بایگانی دسته ی : آشپزی‌

اگر میخواهید یک غذای رژیمی خوشمزه را تجربه کنید با این دستور آشپزی مجله آلامتو همراه شوید.

به گزارش آلامتو و به نقل از بدونیم؛ این غذای سالم و ساده رو به راحتی می تونید توی خونه در مدت زمان خیلی کوتاه درست کنید. البته به سلیقه خودتون هم می تونید با هر موادی که دوست دارید یه کاسرول خیلی خوشمزه درست کنید. در این دستور میخوایم این غذا رو با پنیر، فلفل قرمز، تخمه کدو، بادام زمینی و… درست کنیم که امیدوارم مورد پسندتون واقع بشه.

• زمان پخت: ۵۰ دقیقه (۲۰ دقیقه آماده سازی و ۳ دقیقه پخت)
• کالری برای هر یک نفر: ۲۵۷ کیلو کالری
• پروتئین برای هر یک نفر: ۱۶٫۴ گرم
• کربوهیدرات: ۱۶٫۴ گذم
• چربی: ۱۵ گرم

مواد لازم:

• ۷۰۰ گرم کلم بروکلی
• ۲۰۰ گرم فلفل قرمز
• ۲۰۰ گرم پنیر
• ۵۰ گرم تخمه کدو
• ۵۰ گرم بادام زمینی شور نشده
• نصف پیمانه آب
• ۲ عدد تخم مرغ و ۱ پیمانه ماست
• ۱ قاشق چای خوری نمک
• ۱ قاشق چای خوری زردچوبه
• ۱ قاشق غذاخوری روغن

دستور تهیه:

گلچه های کلم را جدا کنید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش قرار دهید.

کلم ها را از آب جوش دربیاورید و داخل سینی که با روغن چرب شده است بریزید. سپس با چاقو ریز ریز کنید.

فلفل قرمز خرد شده و پنیر رنده شده را روی کلم ها بریزید.

داخل ظرف بزرگی تخم مرغ، نمک، زردچوبه و ماست و اب را هم بزنید و روی گل کلم ها در سینی فر بریزید.

سپس تخمه کدو و بادام زمینی ها را روی آن بپاشید.

مواد را خوب هم بزنید تا هیچ قسمتی از آن خشک نباشد و با محلول کامل ترکیب شود. سپس به مدت ۲۰ الی۳۰ دقیقه در دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد داخل فر قرار دهید.

بعد از این که کاسرول ما آماده شد روی آن را با ماست یا کمی خامه ترش تزئین کرده و میل کنید.

پاستا غذایی است که به خاطر سریع درست شدن محبوب شده است البته مزه آن هم با سس گوجه فرنگی واقعاً دلچسب است، اما خوردن پاستا با سس سفید ممکن است نیازمند یک دستور آشپزی خاص باشد.

به گزارش آلامتو و به نقل از بدونیم؛ اگر از خوردن پاستا با سس گوجه فرنگی خسته شده اید حتما این دستور تهیه پاستا که سس آن با شیر، آرد و کره درست شده است را امتحان کنید. درست کردن این غذا بسیار ساده است و تنها ۵ الی ۷ دقیقه زمان می برد: سس سفید خوش طعم و تازه را آماده کنید، سبزیجات را سرخ کنید، پاستا را بپزید و همه این ها را در نهایت با هم مخلوط کنید. به همین سادگی. با این دستور تهیه گام به گام پیش برویم.

زمان آماده سازی: ۷ دقیقه

زمان پخت: ۱۵ دقیقه

تعداد سرو: ۲ نفر

مواد مورد نیاز برای پاستا:

• ¾ پیمانه پاستا
• ½ قاشق چای خوری نمک
• ۴ تا ۵ پیمانه آب

مواد مورد نیاز برای سبزیجات:

• ½ قاشق چای خوری روغن
• ¼ پیمانه هویج خرد شده
• ¼ پیمانه فلفل دلمه ای سبز خرد شده
• ¼ پیمانه فلفل دلمه ای قرمز خرد شده
• ¼ پیمانه کلم بروکلی خرد شده
• نمک

مواد مورد نیاز برای سس سفید:

• ۱ و ½ قاشق غذا خوری کره
• ۱ قاشق چای خوری سیر خرد شده (اختیاری)
• ۱ قاشق غذا خوری آرد
• ۱ پیمانه شیر
• ¼ قاشق چای خوری پونه خشک یا آویشن
• ¼ قاشق چای خوری فلفل قرمز آسیاب شده
• به اندازه سر انگشت فلفل سیاه

دستور تهیه:

پاستا را یا طبق دستوری که روی پاکت توضیح داده شده بجوشانید و یا ۴ الی ۵ پیمانه آب را روی شعله متوسط گاز بجوشانید . وقتی آب شروع به جوشیدن کرد پاستاها را داخل آب بریزید و نمک را به آن اضافه کنید.

بگذارید ماکارونی ها به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بجوشد اما مراقب باشید زیاد نرم نشود. برای این که تست کنید پاستاها پخته شده اند یا نه یک عدد بردارید و گاز بزنید. اگر فقط کمی سفت بود ماکارونی پخته شده اما اگر زیاد سفت بود پخته نشده و باید باز هم جوشانده شود.

ماکارونی ها را آبکش کنید.

در فاصله زمانی که پاستاها در حال پختن هستند ½ قاشق چای خوری روغن را داخل تاوه روی حرارت بالای گاز بریزید . سپس هویج، فلفل دلمه ای سبز و قرمز، کلم بروکلی خرد شده و نمک را داخل تاوه بریزید.

سبزیجات را هنگام سرخ شدن هم بزنید تا کمی پخته شود ولی باید حالت ترد خودشان را از دست ندهند. این کار به مدت ۲ الی ۳ دقیقه طول می کشد. سپس گاز را خاموش کنید و سبزیجات را به بشقاب منتقل کنید.

۱ و ½ قاشق غذاخوری کره را داخل همان تاوه روی حرارت کم گاز گرم کنید. سپس ½ قاشق چای خوری سیر خرد شده را به روغن اضافه کنید.

۱ قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید.

به مدت یک دقیقه دائما آن را هم بزنید.

۱ پیمانه شیر را کم کم اضافه کنید و همینطور هنگام اضافه کردن شیر با هم زن هم بزنید.

به مدت ۱ الی ۲ دقیقه محلول را هم بزنید.

شعله گاز را کم کنید و همینطور هم بزنید تا محلول سس کمی غلیظ تر شود. این کار به مدت ۳ الی ۴ دقیقه طول می کشد و البته زمان آن بستگی به اندازه تاوه شما دارد. وقتی مخلوط سس همانطور که در تصویر نشان داده شده است به پشت قاشق چسبید یعنی غلیظ شده است.

¼ قاشق چای خوری پونه خشک، ¼ قاشق چای خوری فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک را به سس اضافه کنید.

هم بزنید تا فلفل و نمک داخل مواد حل شود.

سبزیجات سرخ شده و پاستا را به سس اضافه کنید.

سپس گاز را خاموش کنید و مواد را خوب هم بزنید.

اکنون پاستا آماده سرو است. آن را داخل بشقاب بریزید و در آخر کمی پنیر رنده شده به آن اضافه کنید و تا زمانی که گرم است میل کنید.

یک آشپز خوب باید به سلامت آشپزی اهمیت ویژه ای بدهد و از آنجایی که برنج اصلی ترین ماده غذایی سفره های ایرانی است پس باید طرز پخت اصولی آنرا بدانید.

برای حفظ ارزش غذایی برنج، باید به نحوه پخت آن توجه کرد که در زیر به ۵ مورد در این باره اشاره می‌کنیم.

در کشورهای مختلف یک نوع غله به عنوان قوت غالب مصرف می‌شود که قسمت عمده کالری مورد نیاز روزانه را تأمین می‌کند؛ در ایران، گندم و برنج؛ در انگلستان، سیب‌زمینی و در ایتالیا، ذرت.

بنابراین اگر فردی روزانه به ۲۰۰۰ تا ۲۵۰۰ کیلوکالری انرژی نیاز دارد، ۵۵ تا ۶۰ درصد انرژی مورد نیاز را باید با مصرف انواع غلات تأمین کند. غلات یکی از مهم‌ترین گروه‌های اصلی غذایی هستند که باید انواع مختلف آن مانند نان، برنج، ماکارونی، ذرت و… در برنامه غذایی همه افراد به خصوص کودکان و نوجوانان که در سنین رشد هستند، گنجانده شود.

این ماده غذایی سرشار از نشاسته و ویتامین‌های گروه B است که در متابولیسم بدن دخالت دارد. بعد از ۶ ماه رشد و تکامل کودک، شیر مادر با وجود ارزش غذایی و ترکیب‌های مفیدی که دارد، قادر به تأمین نیازهای رشدی کودک نیست زیرا علاوه بر اینکه انرژی کمتری دارد، آهن کافی را هم به بدن نمی‌رساند. از این رو، برنج اولین گروه از غلات است که به صورت پودر برنج یا فرنی در برنامه غذایی کودک گنجانده می‌شود. البته مهم‌ترین نکته از نظر تغذیه‌ای، این است که ترجیحاً غلات مصرفی از دانه کامل تهیه شده باشند زیرا در سلامت همه افراد به خصوص گروه‌های آسیب‌پذیر اینکه با مصرف روزانه مواد غذایی، تعادل بین املاحی که در تعادل آب و الکترولیت نقش دارند، (به خصوص سدیم و پتاسیم) برقرار شود، از نظر فیزیولوژیک مهم است.

دانه غلات، حاوی سدیم است و پوسته آن پتاسیم دارد، بنابراین واضح است که اگر پوسته غلات دور ریخته شود یا بیشترین سهم مصرفی غلات بدون سبوس یا آرد باشد، مقدار زیادی سدیم دریافت می‌شود که می‌تواند باعث اختلال در تعادل الکترولیت‌ها و در نهایت منجر به پرفشاری خون و در درازمدت بروز بیماری‌های قلبی – عروقی شود. از این رو باید در برنامه غذایی کودکان بهترین نوع غلات را که از دانه کامل تهیه شده‌اند، گنجاند. اگر غلات با حبوبات مصرف شود، از عالی‌ترین منابع تأمین‌کننده پروتئین، ریزمغذی‌ها و در نهایت رشد مناسب در کودکان خواهد بود زیرا علاوه بر فیبر و سبوس، حاوی عناصر دو ظرفیتی، آهن، منیزیم و روی هم است. برنج قهوه‌ای یکی از بهترین انواع غلات است که متأسفانه در کشور ما بسیار کم تولید و مصرف می‌شود.

میزان کالری برنج به روغنی که در طبخ آن استفاده می‌شود، بستگی دارد. میزان کالری ۱۰۰ گرم برنج که بدون روغن پخته می‌شود، نسبت به ۱۰۰ گرم نان، کمتر است اما وقتی برای پخت به آن روغن اضافه شود، میزان کالری افزایش می‌یابد

برنج قهوه‌ای حاوی فیبر محلول بالا و شاخص نمایه گلایسمی پایین است. نمایه گلایسمی در مورد غلات، شاخصی است که سرعت هضم و جذب نشاسته در دستگاه گوارش نشان می‌دهد و هر چقدر نمایه گلایسمی غلات بالاتر باشد، نشاسته در بدن زودتر هضم و جذب و به قند تبدیل خواهد شد. به این ترتیب غلات بدون سبوس یا غلاتی که از آرد تصفیه‌شده تهیه شده‌اند، در مقایسه با غلات سبوس‌دار، نمایه گلایسمی بالاتری دارند و با مصرف آن‌ها میزان قندخون در فاصله زمانی کوتاهی بالا می‌رود که برای سلامت مفید نیست. بیشتر خانواده‌ها با این تصور که آبکش کردن برنج باعث کم شدن نشاسته موجود در آن می‌شود، برنج را آبکش می‌کنند در حالی که این تصور کاملاً غلط است و با آبکش کردن برنج، قسمت قابل‌توجهی از فیبر محلول در آن از بین می‌رود و ارزش غذایی‌اش کم می‌شود.

برنج از جمله غلات مغذی و پرمصرف دنیاست. این ماده غذایی حاوی کربوهیدرات‌های پیچیده است؛ کربوهیدرات‌های ساده و پیچیده بخش بزرگی از رژیم غذایی هر فردی را تشکیل می‌دهند. البته برای حفظ ارزش غذایی این غله، باید به نحوه پخت آن توجه کرد که در زیر به ۵ مورد در این‌باره اشاره می‌کنیم:….

1. برای پخت برنج آن را آبکش نکنید، زیرا تمام ویتامین‌های محلول در آب با آبکش کردن حذف می‌شوند. در واقع مهم‌ترین ارزش تغذیه‌ای خوراکی‌هایی مانند برنج و نان، ویتامین‌های گروه B است که برای سوخت‌وساز کربوهیدرات‌ها مورد نیاز هستند. این ویتامین‌ها به دلیل اینکه محلول در آب هستند وقتی طی حرارت زیاد در آب می‌جوشند در آب حل و با آبکش کردن برنج، دور ریخته می‌شوند و در نهایت برنج مصرفی اگرچه دارای مواد نشاسته‌ای است اما فاقد ویتامین‌هایی است که باعث سوخت‌وساز ترکیب‌های فوق و آزاد شدن انرژی‌شان می‌شود.
2. معمولاً اضافه کردن نمک هنگام خیس کردن برنج، تأثیری در افزایش یا کاهش ارزش غذایی آن ندارد اما نباید فراموش کرد مصرف زیاد نمک مانند سم است و باعث بروز بیماری‌هایی نظیر فشارخون بالا و پوکی استخوان می‌شود.
3. میزان کالری برنج به روغنی که در طبخ آن استفاده می‌شود، بستگی دارد. میزان کالری ۱۰۰ گرم برنج که بدون روغن پخته می‌شود، نسبت به ۱۰۰ گرم نان، کمتر است اما وقتی برای پخت به آن روغن اضافه شود، میزان کالری افزایش می‌یابد. در ضمن، یک قاشق غذاخوری برنج شفته، تقریباً معادل ۵/۱ قاشق غذاخوری برنج دانه‌دانه بوده و طبیعی است که کالری آن در واحد حجم، بیشتر باشد.
4. اگرچه خوردن غذاهای پوره شده به دلیل هضم راحت برای سالمندانی که مشکل جویدن دارند یا کودکانی که به آن‌ها غذای کمکی داده می‌شود، مناسب است اما نکته‌ای که باید به آن توجه کرد این است که وقتی مواد غذایی حاوی کربوهیدرات مانند برنج، ماکارونی و نان در اثر طبخ طولانی مدت «له» یا «شفته» می‌شوند، سرعت آزاد شدن قند (گلوکز) از ترکیب‌های نشاسته‌ای افزایش می‌یابد و به اصطلاح نمایه گلایسمی‌شان بالا می‌رود. به عبارت ساده‌تر، ترکیب نشاسته‌ای در بدن به سرعت به قند ساده تبدیل می‌شود و در نتیجه پاسخ انسولین بدن هم افزایش می‌یابد که در نهایت باعث بروز مشکلات متابولیکی خواهد شد. بنابراین مصرف برنج شفته یا له‌شده در سالمندانی که در معرض ابتلا به مشکلات متابولیسمی هستند، توصیه نمی‌شود و بهتر است مدت زمان پخت مواد غذایی نظیر برنج طولانی نباشد.
5. اگر از روغن‌های جامد یا مایع برای پخت برنج استفاده می‌کنید، بهتر است بدانید که مناسب‌ترین روغن‌ها، روغن‌های مایع گیاهی هستند که در میان آن‌ها روغن زیتون بهترین است. به این شرط که بعد از پخت برنج به آن اضافه شود.

به گزارش آلامتو و به نقل از بدونیم؛ خاورمیانه غذاهای بسیار خوشمزه و سالمی دارد و بابا گانوش یکی از این غذاهاست. این غذا با بادمجان کبابی همراه با ارده، آب لیمو، روغن زیتون، سیر و نمک تهیه می شود. ظاهر این غذا کمی به حوس غذای لبنانی شباهت دارد ولی طعم دودی آن طعم بسیار دلپذیر و متفاوتی به آن داده است. بیایید با این دستور گام به گام تصویری پیش برویم.

مواد لازم:

• ۲ عدد بادمجان بزرگ
• ۲ حبه سیر خرد شده (اختیاری)
• ۲ و نیم قاشق غذاخوری ارده
• ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۲ و نیم قاشق غذاخوری آب لیمو
• ½ قاشق چای خوری نمک
• ۱ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده برای تزئین

دستور تهیه:

نکته: ارده از دانه های کنجد و روغن زیتون درست می شود. می توانید ارده را هم از فروشگاه ها خریداری کنید و هم خودتان درست کنید. برای درست کردن ارده ¼ پیمانه کنجد بو داده را با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون در داخل مخلوط کن مخلوط کنید.

برای کباب کردن بادمجان ها ۲ روش وجود دارد: هم می توانید با استفاده از گاز این کار را انجام دهید و هم با استفاده از فر. البته به نظر من روش اول بهتر است چون طعم دودی بیشتری می گیرد.

۱٫بادمجان ها را روی شعله مستقیم گاز قرار دهید تا پوست بادمجان ها کاملا بسوزد و داخل آن نرم شود. در حین کباب کردن، بادمجان ها را پشت و رو کنید تا هر دو طرف به یک اندازه کباب شود.

۲٫بادمجان را داخل سینی فر که داخلش با فویل پوشانده شده قرار دهید. به مدت ۱۰ دقیقه روی ۵۰۰ درجه فارنهایت آن را کباب کنید. سپس حالت کبابی را خاموش کنید و بگذارید روی دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت بپزد.

به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه بگذارید بادمجان ها سرد شود تا راحت بتوانید پوست ها را از آن جدا کنید.

پوست بادمجان ها را جدا کنید.

سپس بادمجان ها را به مدت نیم ساعت داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.

آب اضافی را دور بریزید.

بادمجان ها را از وسط شکاف بزنید و کلاهک آن را جدا کرده و دور بریزید.

بادمجان ها را داخل ظرف مخلوط کن یا غذاساز بریزید.

۲ و نیم قاشق غذاخوری ارده را به آن اضافه کنید.

سیر و نصف قاشق چای خوری نمک را اضافه کنید. (مقدار نمک بستگی به ذائقه شما دارد)

۲ و نیم قاشق غذا خوری آب لیمو را اضافه کنید.

سپس ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون را به مواد اضافه کنید.

سپس مخلوط کنید تا کاملا نرم و خمیری شود. اکنون بابا گانوش آماده سرو است. غذا را داخل ظرفی بریزید روی آن ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید، با جعفری روی آن را تزئین کنید و سپس میل کنید.