بایگانی دسته ی : آشپزی‌

مواد مورد نیاز:

 

روش پخت:

۱٫    تخم مرغ را درون کاسه ای ریخته و با استفاده از چنگالی بزنید (۱ قاشق سوپخوری از آن را کنار بگذارید).

۲٫    سوسیس (به جای ان می توانید گوشت چرخ کرده سرخ شده با روغن کم یا قارچ خام و یا سینه مرغ پخته شده استفاده کنید)، پیاز، پنیر موتزارلا، یک دوم پیمانه روغن مایع، روغن زیتون، جعفری، زیتون، نمک و فلفل قرمز را به تخم مرغ اضافه کنید.

۳٫    آرد و بیکینگ پورد را نیز کم کمک به مواد بیفزایید و مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید که حالت چسبندگی نداشته باشد.

۴٫    کف و اطراف ظرف نسوزی را با مقداری روغن مایع چرب کنید. سپس مواد را در آن بریزید. بعد با پشت قاشقی روی آن را صاف کنید و روی آن را با استفاده از قلم مویی که تخم مرغ (کنار گذاشته شده) آغشته کنید.

۵٫    ظرف حاوی مواد را در طبقه وسط فر از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده، حدود ۳۰ دقیقه قرار دهید تا روی آن طلایی رنگ شود، سپس آن را درون ظرفی قرار دهید و با سس گوجه فرنگی سرو کنید.

منبع: برترینها

مواد مورد نیاز:

مواد مورد نیاز لبو پلو:

 

روش پخت:

۱٫    فیله ماهی را با یک دوم پیمانه آب لیموترش، یک چهارم پیمانه روغن زیتون و مقداری نمک و فلفل مزه دار کرده و به مدت ۱ ساعت درون یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

۲٫    جعفری، تره، کیپر، گردو، بقیه آب لیموترش، کره، مقداری نمک و فلفل را درون دستگاه غذاساز ریخته و مخلوط کنید تا به صورت سس یکدست درآید.

۳٫    کف ظرف نسوزی را با مقداری روغن زیتون چرب کنید. سپس فیله ماهی را داخل آن قرار داده و با لایه ای نازک از سس روی آن را بپوشانید.

۴٫    ظرف را در طبقه وسط فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم شده، حدود ۲۰ دقیقه قرار دهید تا بپزد.

۵٫    برای تهیه لبو پلو؛ برنج، آب و نمک را دورن قابلمه ای ریخته و به مدت ۱ ساعت استراحت دهید. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید. بعد از ۱ دقیقه چغندر را به آن اضافه کنید. بعد از به جوش آمدن، کره را به آن اضافه کرده و بگذارید تا آب آن تبخیر شود. سپس آن را دم بیندازید (اگر نیاز بود که به آن آب اضافه کنید، حتما از آب جوش استفاده کنید).

۶٫    ماهی را در ظرفی همراه با لبو پلو سرو کنید.

منبع: برترینها

ماهنامه سفره ایرانی: جنی موریس (Jenny Morris) سرآشپز و شخصیت تلویزیونی و رادیویی آفریقای جنوبی است. او از سال ۱۹۹۷ مدرسه آشپزی خود را به راه انداخت و در حال حاضر اولین سرآشپز از آفریقای جنوبی است که در کانال Food Network حضور یافته است و برنامه آشپزی خودش را اجرا می کند.

 

 

۲٫ روغن زیتون را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود. سیر ریز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر و بوی سیر بلند شود.

۳٫ سینه های مرغ را اضافه کرده و نمک، فلفل سیاه، زنجفیل، زردچوبه و زیره بزنید و چند دقیقه تفت دهید.

۴٫ مرغ را برگردانید و ترشی لیموترش خرد شده را اضافه کنید و دوباره مرغ را تفت دهید.

۵٫ دوباره مرغ را برگردانید و هویج، کلم بروکلی و آب را اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید مواد حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند. سپس به همراه نان یا برنج سرو کنید.
 

 

۲٫ در ظرف را بگذارید و اجازه دهید مواد حدود ۲۵ الی ۳۰ دقیقه بپزند تا عدس نرم شود. سپس برگ جعفری و گشنیز را اضافه کرده و سوپ را داغ سرو کنید.

منبع: برترینها

 

لب‌لبی نوعی خوراک مدیترانه‌ای بوده که علاوه بر کشور تونس در ترکیه و حتی عراق نیز گونه‌های متفاوتی از آن پخته‌می‌شود.

مواد لازم:

• ۱۰۰ میلی‌لیتر روغن زیتون طبیعی
• ۲ عدد پیاز خرد‌شده
• ۶ حبه سیر خرد‌شده
• یک قاشق غذاخوری زیره سبز
• ۲ قاشق چای‌خوری گشنیز
• ۱ قاشق غذاخوری هریسا
• ۲ لیتر یا ۸ فنجان آب مرغ
• ۴ قوطی ۴۰۰ گرمی نخود
• ۴ عدد گوجه‌فرنگی خردشده
• ۶-۴ عدد تخم‌مرغ
• تعدادی برگ گشنیز برای تزئین
• چند برش نان باگت، لیمو و اندکی هریسای اضافه برای قرار دادن در کنار خوراک اصلی
• کمی خلال بادام برای تزئین خوراک اصلی

دستور پخت:

۱-کمی
روغن را در یک قابلمه روی آتش متوسط حرارت دهید. سیر و پیاز را به مدت ۶
دقیقه سرخ کرده تا نرم شوند. هر از گاهی مخلوط مزبور را هم بزنید.

۲- زیره
سبز، گشنیز و زعفران را اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه هم بزنید. هریسا و
نخود را به این مخلوط بیفزایید و هم بزنید و سپس در قابلمه را بگذارید تا
به مدت ۱۰ دقیقه بپزد.

۳-گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و به مدت ۳ دقیقه بگذارید تا بپزد.

 ۴-در یک قابلمه جداگانه مقداری آب ریخته تا به جوش آید و به آن کمی سرکه اضافه کنید.

 ۵-تخم‌مرغ‌ها را در یک نعلبکی شکسته و یکباره به درون قابلمه حاوی آب بریزید.

 ۶-حدود ۳ دقیقه ظرف حاوی تخم‌مرغ را روی حرارت متوسط قرار دهید تا سفیدی آن بگیرد، ولی زرده نیمه روان باشد.

۷- به
آرامی و با حوصله تخم‌مرغ‌ها را به‌طور جداگانه با کفگیر آبکش بردارید و
روی پارچه روغن‌گیر یا پاکی قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.

دستور پخت:

۱-در یک قابلمه روغن  را داغ کنید و گوشت آغشته به نمک و فلفل را در آن تفت داده تا به رنگ قهوه‌ای درآید.

۲-نیم
فنجان آب را با نیم فنجان رب گوجه‌فرنگی آمیخته و آن‌را همراه با ۳ قاشق
غذاخوری هریسا به قابلمه بیفزایید. بگذارید تا چند دقیقه پخته و سپس پیاز،
کرفس، جعفری و بقیه رب گوجه‌فرنگی را به آن بیفزایید. ۳ فنجان آب به قابلمه
بیفزایید و هم بزنید. در قابلمه را بگذارید و حدود نیم ساعت صبر کنید تا
محتویات در آتش ملایم پخته شود.

۳- ۳ فنجان دیگر آب به قابلمه اضافه کرده و آتش را زیاد کنید تا آب خورش به جوش آید.

۴-جوی پوست کنده را اضافه کرده و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بگذارید تا بپزد.

۵-جو و آب خورش را امتحان کرده و از پخته شدن آن اطمینان حاصل کنید و در صورت نیاز کمی نمک یا هریسا بیفزایید.

۶-غذا را با قاچ‌های لیموی تازه سرو کنید.

 پِکایلا

دستور پخت:

۱-در
یک ماهیتابه کمی روغن ریخته یا روغن باقی مانده اسفناج را استفاده کنید و
سپس گوشت را که از قبل در سیر، پیاز و هریسا خوابانده‌اید، چند دقیقه در آن
تفت دهید.

 ۲-اسفناج، لوبیا، نمک و فلفل را اضافه کرده و مقداری آب روی آن ریخته و در ظرف را بگذارید تا بپزد.

۳-برای
پختن این خوراک دو گزینه پیش  روی شماست: نخست آن‌که قابلمه حاوی مواد را
روی آتش ملایم به مدت دو تا سه ساعت قرارداده و در آن را بگذارید. در این
حالت می‌توانید نیم ساعت قبل از آماده‌شدن، نعناع و گشنیز را هم بیفزایید.
گزینه دوم آن است که از دیگ زودپز استفاده کرده و به مدت یک تا یک و نیم
ساعت مخلوط را با تحت فشار قرار دادن بپزید. سپس در زودپز را با رعایت
دستورالعمل ویژه باز کرده و نعناع و گشنیز را بیفزایید و باز به مدت حدود
یک ربع ساعت، بگذارید بپزد.

هَریسا

یکی از مواد ضروری
برای آشپزی تونسی نوعی رب یا سس به نام هریساست که اساس آن فلفل بوده و در
بیشتر خوراک‌های این  کشور کاربرد دارد. در اینجا به روش تهیه هریسا
می‌پردازیم.

مواد مورد نیاز (کمتر از یک فنجان):

دستور تهیه:

۱- فلفل را به خوبی کباب کنید و بگذارید سرد شود. سپس پوست آن ‌را کنده و تخم‌هایش را دور بریزید.

 ۲-یک
قابلمه خشک را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و زیره سبز، زیره سیاه و
گشنیز را درون آن به مدت دو دقیقه در حال هم زدن حرارت دهید.

 ۳-با استفاده از هاون یا مخلوط‌کن محتوای قابلمه را پودر کنید.

 ۴-سیر، پیاز و فلفل‌های چیلی را در یک ماهیتابه به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه روی آتش متوسط سرخ کنید.

 ۵-همه مواد را در یک مخلوط‌کن ریخته و آسیاب کنید و در صورت نیاز چند قطره روغن زیتون بیافزایید تا حالت خمیری به‌دست آید.

سالاد
مشیا یکی از پیش غذاهای محبوب و رایج در کشور تونس است. البته انواع
گوناگونی از این پیش‌غذای لذیذ و مفید در سایر کشورهای اطراف دریای
مدیترانه همچون ایتالیا و یونان نیز یافت می‌شود. البته مواد مورد نیازی که
در زیر به آنها اشاره شده قطعی نیست و می‌توانید بنا به میل خود آنها را
کم و زیاد کنید.

مواد لازم:

دستور پخت:

۱-فلفل‌ها و گوجه‌فرنگی را در فر یا روی منقل کباب کنید. سپس داخل یک کیسه فریزر گذاشته و صبر کنید تا سرد شود.

۲-پس
از سرد شدن پوست‌های سوخته فلفل‌ و گوجه را جدا کرده و آنها را با کارد
خرد و باهم مخلوط کنید. نمک و فلفل و همچنین روغن زیتون را به میزان لازم
اضافه کنید.

۳-تخم‌مرغ‌ها را از قبل در یک ظرف آب‌پز کرده و بگذارید تا سفت شوند. سپس آنها را به‌ صورت حلقه‌ای برش دهید.

۴-تن ماهی را در قوطی به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش بجوشانید.

 ۵-سیرها را به قطعات بسیار ریز خرد کنید.

 ۶-هسته
زیتون‌ها را می‌توانید جداکرده یا از زیتون هسته جدای آماده استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید از زیتون هسته‌دار هم استفاده کنید.

تونسی‌ها
نیز همچون اهالی سایر کشورها به ویژه ساکنان مردم کشورهای اطراف مدیترانه
علاقه زیادی به انواع شیرینی و انواع دسر دارند. در اینجا به یک نمونه از
شیرینی‌های رایج در کشور تونس که ماده اصلی و مهم آن خرماست‌، می‌پردازیم.
برای درست کردن مکروز به خمیر خرما نیاز داریم . با گرفتن هسته و پوست خرما
و سپس له کردن  آن با دست یا مخلوط کن می‌توان  خمیر خرما را درست کرد.

مواد لازم:

دستور پخت:

۱-در
یک قابلمه شکر، آب‌لیمو و ۲۵۰ میلی‌لیتر آب ریخته و می‌گذاریم تا جوش
بیاید. پس از جوش آمدن زیر گاز را کم کرده و به مدت ۱۰ دقیقه در آتش ملایم
می‌گذاریم تا غلیظ شود. سپس گاز را خاموش کرده و شربت به دست آمده را در
کناری نگاه می‌داریم.

۲-در یک کاسه آرد سفید و سمولینا را مخلوط می‌کنیم.

۳-کره را آب کرده و همراه با روغن به ظرف محتوی آرد می‌افزاییم.

۴-در یک کاسه حاوی آب جوش با یک قاشق به نوبت از محتوای آرد به مرور اضافه کرده تا به یک حالت نیمه خمیری نرم برسیم.

۵-خمیر را خارج کرده و به صورت رشته‌ای با قطر حدود ۳ تا ۴ سانتیمتر درآورده و شیاری طولی در آن ایجاد می‌کنیم.

۶- خمیر خرما را با یک قاشق در شیار خمیر سفید جای داده و سپس خمیر سفید را طوری تا کرده که دورتادور خرما را فراگیرد.

 ۷-با
یک کفگیر یا ابزاری دیگر خمیر به دست آمده را به نرمی فشار می‌دهیم تا از
حالت لوله‌‌ای خارج و تخت شود. آنگاه با یک چاقوی تیز قطعاتی را به شکل
لوزی برش می‌دهیم (این کار اختیاری است و می‌توانید شکل دلخواه خود را به
آن بدهید).
 در یک ماهیتابه روغن می‌ریزیم و قطعات لوزی را در آن سرخ کرده تا به رنگ طلایی درآیند.

 ۸-پس از آماده شدن شیرینی‌ها، با استفاده از پارچه روغن‌گیر، چربی اضافی را می‌گیریم.

 کَمونیا

کمونیا نوعی خورش سنتی در کشورهای تونس و مصر
است که با گوشت گوسفند، گوساله یا حتی جگر گوسفند تهیه می‌شود که این آخری
بیشتر رایج است.

مواد لازم:

۱-در یک ماهیتابه کمی روغن زیتون ریخته و
جگرهای خرد شده، پیاز، ادویه‌ ، نمک و فلفل را افزوده و روی آن رب
گوجه‌فرنگی را بریزید. محتویات ظرف را روی آتش زیاد قرار داده و به مدت ۵
دقیقه تفت داده و ‌هم بزنید.

۲-سپس نصف لیوان آب جوش به آن اضافه کرده و به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا بپزد. حدود دقیقه دهم سیر و دقیقه پانزدهم زیره را اضافه کنید.

منبع: برترینها

مواد مورد نیاز:

 

روش پخت:

۱٫ شیر ولرم را داخل کاسه ای ریخته و شکر را به آن اضافه کرده و با استفاده از قاشقی هم بزنید تا شکر در شیر حل شود. مایه خمیر را به آن اضافه کرده و کنار بگذارید تا پف کرده و به عمل بیاید.

۲٫ تخم مرغ را داخل کاسه ای شکسته، سپس با یک دوم پیمانه روغن مایع و نمک مخلوط کنید و با استفاده از چنگالی هم بزنید. بعد مایه خمیر را به آن اضافه کرده و با استفاده از قاشقی مخلوط کنید.

۳٫ آرد را کم کم به مواد اضافه کرده و با کمک دست مخلوط کنید تا به شکل خمیری درآید که حالت چسبندگی نداشته باشد. سپس روی آن را با دستمالی پوشانده و به مدت ۳ ساعت استراحت دهید تا پف کرده و حجم آن دو برابر شود.

۴٫ با استفاده از وردنه ای خمیر آماده شده را روی سطحی صاف و آردپاشی شده، به ضخامت ۰٫۵ سانتی متر پهن کنید.

۵٫ با قالب گرد به قطر ۱۰ سانتی متر، از خمیر دایره هایی جدا کنید، با فاصله ۱ سانتی متر از مرکز دایره روی شعاع ها برشی ایجاد کنید (به این ترتیب روی هر دایره چهار برش خواهید داشت).

۶٫ در مرکز دایره مقداری از مخلوط پنیر فتا (یا پنیر خامهای) و سبزی (شامل ریحان و پیازچه) گذاشته و برش های مثلثی را روی پنیر و سبزی آورده و به یکدیگر بچسبانید؛ به طوری که به شکل گل درآید (این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود).

۷٫ سینی فر را با ۱ قاشق سوپخوری و روغن مایع چرب کرده، خمیر آماده را با فاصله درون آن بچینید.

۸٫ با استفاده از قلم مویی زرده تخم مرغ (با چنگالی زده شده) را روی خمیر بمالید و روی آن را با کنجد و سیاه دانه تزیین کنید.

۹٫ سینی حاوی خمیر را در طبقه وسط فر از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده، حدود ۳۰ دقیقه قرار دهید تا بپزد.

منبع: برترینها

مواد مورد نیاز:

مواد مورد نیاز کرپ:

 

روش پخت:

۱٫    داخل تابه ای پیاز را با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت را به آن افزوده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کنید. بعد زردچوبه، نمک، فلفل، رب گوجه فرنگی، آب لیموترش و جعفری را به آن افزوده و بگذارید تا آب آن تبخیر شود. سپس از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

۲٫    برای تهیه کرپ؛ آرد را درون کاسه ای ریخته و به تدریج شیر را به آن بیفزایید و هم بزنید تا گلوله نشود. بعد تخم مرغ، نمک و زردچوبه را به آن افزوده و با استفاده از چنگالی (یا همزن دستی) کاملا مخلوط کنید. تابه نسوزی به قطر ۱۰ سانتی متر را روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. سپس با مقداری روغن کف آن را چرب کرده، مقداری از مایه کرپ را به وسیله ملاقه ای درون تابه بریزید. بعد آن را تکان دهید تا مایه به طور یکنواخت پخش شود. وقتی روی کرپ بسته و زیر آن طلایی رنگ شد، آن را از تابه خارج کنید (این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شود).

۳٫    مقداری از مایه گوشتی را روی کرپ (سمت طلایی آن) ریخته و رول کنید (این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شود).

۴٫    رول آماده شده را درون تابه ای مقداری روغن سرخ کنید (در حدی که اطراف آن نیز طلایی رنگ شود).

منبع: برترینها

آشپزی مدرن؛

مطالب مشابه:

تعابیر محبوب:
آب
سگ
مرده
دندان
جن
طلا
پول
عروسی
حامله
طلاق
مدفوع
مار
ماهی
موش
خون
کفش
ثروت
گربه
بوسه
اسب
بچه
برف

اسامی محبوب:
رایان
ایلیا
کارن
لیا
بارانا
فاطمه
مریم
چکامه
شیما
هیراد
هانیه
آتنا
طه
ماهان
ماهور
هلیا

‹ مطلب قبلی
مطلب بعدی ›

برچسب ها : آشپزی مدرن, بدونیم

سفر به سواحل آنتالیا :تور آنتالیا

سفر ارزان به آنتالیا :تور لحظه آخری آنتالیا

راهنمای سفر و گردش
جاذبه گردشگری انتخاب هتل و تور مسافرتی

به آسانی لاغر شوید
رژیم لاغری سریع

تور آنتالیا نوروز ۹۶
تور آنتالیا

هاشور ابرو ، تاتو ابرو، قیمت هاشور ابرو،نمونه هاشور ابرو
هاشور ابرو

سفرمی؛ خرید آنلاین بلیط هواپیما
بلیط هواپیما

کترینگ کلاسیک
تهیه غذای روزانه شرکتی

نیازمندی های آنلاین
درج آگهی رایگان

الماس نشان، مجری تور ترکیه
تور کوش آداسی

خرید بلیط هواپیما با الی گشت
بلیط هواپیما

خرید آنلاین تشک رویا
قیمت تشک رویا

منبع: آلامتو

ساندویچ پاستا و پنیر

 

۲٫ یک دوم قاشق سوپ خوری کره را روی یک طرف هر یک از نان های تست بمالید. روی قسمت های کره مالیده نشده نان ها یک روقه پنیر قرار دهید. روی دو عدد از نان ها پاستای پنیری پخش کنید و دو عدد نان باقیمانده را روی آنها قرار دهید تا به شکل ساندویچ در آیند.

تورتیلای فیله سوخاری

 

 

۲٫ قسمت کره مالیده شده را در تابه گرم شده قرار دهید. ۳ عدد تخم مرغ را در وسط دایه هر نان بشکنید و اجازه دهید سفیده های تخم مرغ کاملا بپزد و نان برشته شود. با دقت نان ها را از تابه خارج کنید.

۳٫ یک طرف هر یک از ۳ عدد نان باقیمانده را کره بمالید و روی قسمت دیگری که کره مالیده نشده یک ورقه پنیر، برگ اسفناج و یک ورقه ژامبون قرار دهید و دوباره یک ورقه پنیر قرار دهید.

 

۲٫ سپس مرغ را در تابه داغ کباب کنید تا بپزد. مرغ برشته شده را به همراه خیار، گوجه فرنگی و کاهو در نان ساندویچ قرار داده و سرو کنید.

منبع: برترینها

ماهنامه سرآشپز – مینا مدنی: بال کبابی طرفداران خاص و البته زیادِ خود را دارد. اما در این مطلب به جای بال کبابی، خوراک بال را به شما آموزش داده ایم. شک نکنید که حتی بیشتر از خوردن بال کبابی از آن لذت می برید.

مواد مورد نیاز:

 

روش پخت:

۱٫    بال مرغ را همراه با ۱ عدد پیاز رنده شده، یک دوم قاشق سوپخوری شکر قهوه ای، ۲ قاشق سوپخوری سرکه بالزامیک و مقداری فلفل سیاه داخل کاسه ای بریزید و به مدت ۳۵ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا مزه دار شود. بعد آن را از مواد مرینت خارج کنید.

۲٫    بال مزه دار شده را در سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشیده، بچینید. سپس در طبقه وسط فر از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت ۳۰ دقیقه بپزید و در ۵ دقیقه آخر گریل را روشن کنید تا طلایی رنگ شود.

۳٫    داخل ظرفی اسفناج را چیده، بعد بال را روی آن قرار دهید. سپس فیله پرتقال و دانه انار را روی آن گذاشته و نمک، فلفل و زیره سیاه بپاشید.

۴٫    برای تهیه سس پرتقال؛ شکر قهوه ای را درون آب ولرم حل کرده، سپس سرکه بالزامیک، روغن زیتون و آب پرتقال را به آن افزوده و هم بزنید.

۵٫    خوراک را همراه با سس آماده شده نوش جان کنید.

منبع: برترینها