بایگانی دسته ی : آشپزی‌

 

۲٫ مرغ، پیاز، فلفل دلمه ای، نمک، زردچوبه و فلفل را داخل کاسه ای ریخته و با هم مخلوط کنید. سپس ورز داده و به اندازه قطر حلقه های بادنجان از مواد برداشته و به صورت گرد مانند کتلت حالت دهید. بعد به همراه روغن درون تابه ای سرخ کنید.

۳٫ پنیر را به صورت گرد و به قطر حلقه های بادنجان برش بزنید.

۴٫ یک حلقه بادنجان روی سطح صافی قرار داده به ترتیب یک برش پنیر، ۱ عدد کتلت مرغ، یک برش دیگر پنیر، ۲ حلقه بادنجان قرار داده و با خلالی چوبی محکم کنید. بعد به ترتیب درون آرد، تخم مرغ، پودر سوخاری، سپس تخم مرغ و پودر سوخاری بغلتانید تا پوشش بگیرد. (این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود.)

۵٫ هر کدام از لقمه ها را درون روغن شناور و داغ سرخ کرده بعد روی دستمال کاغذی قرار داده تا روغن اضافه آن خارج شود. سپس به دلخواه با گوجه گیلاسی و جعفری تزیین و سرو کنید.

منبع: برترینها

مواد لازم:

 

مواد لازم برای مخلوط چاشنی ها:

طرز تهیه:

۱٫ هل و فلفل قرمز خشک شده را در ظرف قرار داده و روی حرارت برشته کنید. مرتب چاشنی ها را مخلوط کرده و ظرف را تکان دهید تا عطر و بوی آنها بلند شود. ظرف را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید چاشنی ها کمی خنک شوند. سپس فلفل های قرمز خشک را از وسط برش داده و دانه های آنها را جدا کنید و دور بیاندازید. سپس چاشنی های برشته شده را به آسیاب کن انتقال داده و به صورت پودر درآورید.

۲٫ برای تهیه عدسی، چهار پیمانه آب را در ظرف مناسبی روی حرارت متوسط به جوش آورید، عدس شسته شده را اضافه کنید. پس از اینکه آب دوباره به جوش آمد حرارت را کم کنید تا مواد به آرامی بجوشند (در ظرف را نیمه باز بگذارید). عدس را به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بپزید تا قابل جویدن شود. سپس آن را آب کشیده و کنار بگذارید.

۳٫ روغن و کره را در ظرف مناسبی روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز ریز خرد شده را در کره تفت دهید و نمک اضافه کنید. به تفت دادن پیاز ادامه دهید تا طلایی شود (حدود ۸ دقیقه).

۴٫ زنجفیل رنده شده و سیر ریز رنده شده را اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید. گوجه فرنگی نگینی خرد شده و مخلوط چاشنی ها را اضافه و محلوط کنید و حدود ۵ دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا بیشتر آب بخار شده و مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مواد را هم بزنید و یک دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

بهتر است از گوجه فرنگی کباب شده استفاده کنید. برای این کار می توانید گوجه فرنگی ها را نگینی خرد کرده و در فر کباب کنید.

منبع: برترینها

 

۲٫ سر کدو را جدا کرده و با نوک چاقو (یا قاشق چایخوری) داخل آن را خالی کنید. سپس آن را با مخلوط مواد پر کنید.

۳٫ سر کدو را روی آن بگذارید و با خلال چوبی محکم کنید.

۴٫ برای تهیه سس؛ پیاز را درون تابه ای با مقداری روغن مایع تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس رب گوجه فرنگی و نمک را به آن بیفزایید و کمی تفت دهید. بعد آب ولرم و آب لیمو ترش را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

۵٫ کدوی آماده شده را داخل قابلمه ای بچینید.

همچنین حاوی بیش از ۹۵ درصد آب می باشد که آن را به عنوان یکی از بهترین غذاها برای افرادی که رژیم دارند، مطرح می کند. کدوسبز حاوی کالری کمی است، به طوری که هر ۱۰۰ گرم از آن فقط حدود ۲۵ کالری دارد. علاوه بر این مشخص شده است که کدو سبز متابولیسم یا سوخت و ساز بدن را بالا می برد.

منبع: برترینها

 

۲٫ گوشت را با ۱ عدد پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه داخل کاسه ای مخلوط کرده و با دست روز دهید تا منسجم شود. سپس از مواد به اندازه یک گردو برداشته و در دست گرد کنید و به صورت کوفته ریزه در آورید.

۳٫ کوفته ریزه را به همراه سیب زمینی به مواد بیفزایید و بگذارید تا کاملا جا بیفتد. (در این غذا به جای گوشت قرمز می توانید از فیله ماهی یا گوشت مرغ استفاده کنید.)

۴٫ خوراک آماده شده را به همراه آب لیموترش (یا آب نارنج و یا آب غوره) سرو کنید.

 

۲٫ گوجه فرنگی را درون سینی فر که از قبل با مقداری روغن چرب شده بگذارید، بعد آن را در طبقه وسط فر از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید تا کباب شود.

۳٫ داخل تابه ای مقداری روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود، سپس قارچ و بقیه سرکه بالزامیک را به آن اضافه کنید و بگذارید تا قارچ نرم و ترد شود. بعد حرارت را کم کرده، ریحان و جعفری را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.

۴٫ تخم مرغ را نیمرو کنید.

۵٫ فیله مرغ را نیز تفت دهید و روی حرارت بگذارید تا بپزد.

۶٫ فیله مرغ، تخم مرغ نیمرو شده، مخلوط قارچ، گوجه فرنگی کبابی شده را با نان تست سرو کنید.

منبع: برترینها

سوپ چغاله بادام

 

۲٫ پیاز را داخل تابه ای به همراه کره تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر را به پیاز اضافه کرده و چند ثانیه دیگر تفت دهید.

۳٫ آرد را به مواد اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود؛ ولی تغییر رنگ ندهد. سپس آب مرغ را به آن اضافه کرده و هم زده تا گلوله ای از آرد نماند. وقتی مایه یکدستی حاصل شد، آن را از صافی رد کرده تا سیر و پیاز جدا شود.

۴٫ مخلوط چغاله، کلم و فلفل دلمه ای را به مایه اضافه کرده و مجدد روی حرارت قرار دهید.

 

۲٫ سیر، زردچوبه، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل قرمز و پابریکا را به مواد بیفزایید و کمی تفت دهید.

۳ بلغور گندم، برنج، ۶ پیمانه آب، عصاره مرغ، نعنا و پودر آویشن را به مواد اضافه کنید. پس از این که برنج نیم پز شد، عدس قرمز را افزوده و به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت کم قرار دهید تا پخته شود.

 

۲٫ درون ظرفی آرد و آب را با هم مخلوط کنید و به برنج بیفزایید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

۳٫ نعنا را درون تابه ای با کره تفت دهید و به مواد بیفزایید.

۴٫ زرده تخم مرغ و ماست را با هم مخلوط کرده، سپس آن را به مواد بیفزایید و مرتب هم بزنید تا جا بیفتد. سپس آن را داخل ظرفی بریزید و با آب لیمو ترش سرو کنید.

منبع: برترینها

ماهنامه سرآشپز – سمیه دیندار: اگر قند خونتان بالاست و یا کم خونی دارید، نان اسفناج برای شما عالی است. در این مطلب طرز تهیه این نان را به شما آموزش داده ایم.
 

مواد مورد نیاز:

 

روش پخت:

۱٫    آرد سفید، آرد گندم، جوش شیرین، بیکینگ پودر و نمک را داخل کاسه ای ریخته و با استفاده از قاشقی مخلوط کنید.

۲٫    شیرسویا را همراه با سرکه و اسفناج داخل دستگاه غذاساز ریخته تا صاف و یکدست شود.

۳٫    با استفاده از قاشقی مخلوط آرد را به مخلوط اسفناج افزوده و با لیسک مخلوط کنید.

۴٫    خمیر را به سه قسمت تقسیم کرده، سپس آن را داخل سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشیده شده، با فاصله قرار داده و به وسیله چاقویی روی هر کدام از آن ها یک برش بعلاوه (+) به چندان عمیق بزنید.

۵٫    به وسیله قلم مویی مخلوط یک دوم پیمانه شیر و ۱ قاشق سوپخوری آرد را روی خمیر بمالید تا کمی مرطوب شود. بعد دانه آفتابگردان و زیره را روی آن بپاشید.

۶٫    سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده، حدود ۳۵ دقیقه قرار دهید تا پخته و ترد شوند.

۷٫    نان را از فر خارج کرده و داخل توری سیمی قرار داده تا خنک شود. سپسس با کره گیاهی نوش جان کرده و از آن لذت ببرید (این نان فاقد هرگونه چربی است و می توانید از آن به صورت روزانه استفاده کنید).

منبع: برترینها

مواد لازم:

 

مواد لازم برای سس:

روش تهیه:

۱٫    ابتدا برای تهیه سس، کره و روغن زیتون را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید تا کره ذوب شود. سیر و پیاز را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه تفت دهید. گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، ریحان، ارگانو، شکر و فلفل قرمز پودر شده را اضافه و مخلوط کنید. پس از اینکه مواد به جوش آمد، حرارت را کم کنید و در ظرف را بگذارید تا حدود ۱۵ دقیقه به آرامی بجوشند. ظرف را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن سس را در مخلوط کن ریخته و به خوبی ترکیب کنید تا به صورت صاف و یکدست درآید.

۲٫    دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید. ورقه های لازانیا را مطابق دستورالعمل روی بسته آنها پخته و آبکشی کنید. حدود یک دوم پیمانه سس در کف ظرف فر پخش کنید و کنار بگذارید.

۳٫    تخم مرغ، پنیر ریکوتا، یک پیمانه پنیر ماتزرلا، یک دوم پیمانه پنیر پارمزان، جعفری و فلفل سیاه پودر شده را در ظرف مناسبی به خوبی با هم مخلوط کنید. ورقه های لازانیا را روی سطح کار قرار داده و حدود ۲ قاشق سوپ خوری از مخلوط پنیر را روی هر یک پخش کنید و ۵ الی ۶ برش پپرونی روی مخلوط پنیر قرار دهید.

۴٫    هر ورقه لازانیا را رول کنید.

۵٫    رول های لازانیا را در ظرف فر قرار دهید، طوری که قسمت انتهایی رول رو به پایین باشد.
۶٫    حدود یک و یک دوم پیمانه سس روی رول ها بریزید.

۷٫    پنیر ماتزرلا و پنیر پارمزان باقی مانده را روی مواد بپاشید.

۸٫    روی ظرف فر را با فویل بپوشانید و به مدت ۴۵ الی ۵۰ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر ذوب شود (۱۰ الی ۱۵ دقیقه آخر پخت فویل را بردارید.)

منبع: برترینها

قزل آلا با بادام و جعفری از مجموعه دستورغذایی های مارتا استوارت است که ما طرز تهیه آن را برای شما آماده کرده ایم.

بادام بو داده سسی متفاوت و خوش عطر برای روی ماهی است. برای داشتن شامی سبک تر، ماهی ها را به همراه سبزیجات و برش های لیمو میل کنید.

 

طرز تهیه:

۱-در ماهیتابه ای نچسب کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید.

۲-به فیله های ماهی کمی نمک و فلفل سیاه بزنید. با احتیاط ۲ عدد از فیله ها را در ماهیتابه بگذارید(پوست آن ها رو به بالا باشد).

۳-درجه حرارت را به متوسط کاهش دهید و فیله ها را برای حدود ۴ تا ۵ دقیقه تا طلایی رنگ شوند، بپزید. با احتیاط آن ها را برگردانید و آن ها را برای حدود ۲ دقیقه دیگر تا مغز پخت شوند، بپزید.

۴-آن ها را از ماهیتابه خارج کرده، ماهیتابه را تمیز کرده و فیله های باقیمانده را بپزید.

۵-بعد از پخت ماهی ها، ماهیتابه را تمیز کنید، ۱ قاشق غذاخوری به علاوه ی یک قاشق چای خوری روغن زیتون را به همراه بادام ها در آن بریزید و آن ها را برای حدود ۱ دقیقه تا طلایی رنگ شوند، تفت دهید.

۶-ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و فورا جعفری خرد شده و رنده پوست لیمو ها را به آن ها اضافه کنید و مواد را با هم ترکیب کنید.

۷-آب لیمو ها را اضافه کرده و مواد را روی حرارت گذاشته و هم بزنید. وقتی سس شروع به قل زدن کرد، آن را از روی حرارت برداشته، روی ماهی ها ریخته و سرو کنید.

۲- از بادام بدون پوست استفاده کنید، آن ها را خرد کنید.

۳- برگ های جعفری را درشت خرد کنید.

منبع: برترینها

 

روش پخت:

۱٫    قابلمه ای حاوی مقداری آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس مقداری نمک و کلم بروکلی را به مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود. بعد آبکش کرده و کنار بگذارید.

۲٫    مقداری روغن داخل تابه ای روی حرارت گرم کرده و سینه مرغ (از قبل با مقداری روغن زیتون، نمک و فلفل به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال مزه دار شده) را درون آن تفت دهید تا کاملا سرخ شود. سپس کلم بروکلی را به آن افزوده و از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

۳٫    خمیر پیتزا را روی سطح صافی قرار دهید. سپس با استفاده قاشقی مقداری از مخلوط مواد را روی نیمی از آن گذاشته و روی آن پنیر موتزارلا بپاشید.

۴٫    به وسیله قلم مویی آغشته به آب لبه های خمیر را مرطوب کرده و از وسط نیمه دیگر خمیر را روی مواد برگردانده و لبه های آن را با هم ببندید (این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود).

۵٫    کالزونه را داخل سینی فر که از قبل با مقداری روغن چرب و با کاغذ روغنی پوشیده شده، با فاصله بچینید. سپس در طبقه وسط فر از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده، حدود ۱۵ دقیقه بگذارید تا پخته و طلایی رنگ شود.

منبع: برترینها

مواد مورد نیاز:

مواد مورد نیاز سس پیاز:

 

روش پخت:

۱- نمک، فلفل، پودر سیر و آب لیموترش را داخل کاسه ای ریخته و مخلوط کنید. سپس فیله ماهی را درون آن قرار داده و به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

۲- تابه نسوزی را روی حرارت قرار داده، سپس روغن را درون تابه گرم کنید و ماهی را داخل آن سرخ کنید.

۳- برای تهیه سس؛ پیاز را درون کاسه ای ریخته و آب لیموترش را به آن اضافه و مخلوط کنید. درون تابه ای روغن را گرم کرده، سپس مخلوط پیاز و گوجه گیلاسی را داخل آن ریخته و به مدت ۴ دقیقه تفت دهید. بعد سرکه و شکر را به آن افزوده و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید. سپس استاک ماهی، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود ۹ دقیقه بپزید. بعد آرد ذرت را با آّرد مخلوط کرده و به سس اضافه کنید و بگذارید تا روی حرارت غلیظ شود. سپس از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

منبع: برترینها