بایگانی دسته ی : سلامت

راههای انتقال بیماری
سرایت و انتقال بیماریهای واگیردار به سه طریق انجام می شود :

سرایت مستقیم :

از طریق تماس نزدیک بین شخص سالم و شخص بیمار، بیماری منتقل می شود؛ مثل گریپ، سرخک، سل و یا اینکه شخص سالم با شخص حامل بیماری که بظاهر سالم است، تماس حاصل می کند؛ مثل : بیماری حصبه.

سرایت غیر مستقیم :

در این نوع سرایت، شخص الوده، آب ، غذا، شیر و غیره را آلوده می کند و فرد سالم با استفاده از این مواد آلوده به بیماری مبتلا می شود. مثلاً شخص مبتلا به حصبه یا زردی یرقان (هپاتیت عفونی) یا شخص سالم حامل میکروب حصبه مقدار زیادی میکروب از راه مدفوع دفع می کند؛ اگر اصول بهداشت رعایت نشود و مخزن زیرزمینی آب آشامیدنی بهداشتی نبوده، به فاضلاب ارتباط داشته باشد، اشخاص مستعد از راه خوردن آب حاوی میکروب حصبه، آلوده و مبتلا می شوند. مگس نیز می تواند غذا را آلوده به میکروب حصبه کند.

سرایت با واسطه :

در این طریق، انتقال بیماری بین عفونت و میزبان نهایی با واسطه یک موجود زنده دیگر (حشرات و … ) انجام می پذیرد. مثلاً انگل مالاریا باید در بدن پشه آنوفل، عامل مولد تیفوس در بدن شپش و یا عامل مولد طاعون چند روزی در بدن کک بماند و تغییر و تکامل پیدا کند تا بتواند در انسان تولید بیماری مالاریا، تیفوس و طاعون کند. بنابراین پشه آنوفل، شپش و کک میزبان واسطه و انسان میزبان نهایی است.
پیشگیری و کنترل :
پیشگیری از انتشار بیماریهای واگیردار در خانواده بر اصول زیر متکی است:

ایجاد مصونیت با انجام واکسیناسیون در مورد بیماریهایی که واکسن دارند.
رعایت اصول بهداشت فردی و عمومی

تشخیص زود و بموقع کودکان بیمار، جدا کردن آنها از سایر افراد خانواده و ارجاع به پزشک
منبع: مه شو

دو بیماری قابل پیشگیری با واکسن
سالها بیماری آبله موجب مرگ میلیونها نفر، کوری و ضایعات دیگر نزد عده کثیری از انسانها می شد؛ اما وقتی یک حرکت جدی و فراگیر برای مبارزه با این بیماری در سطح جهان به عمل آمد، این بیماری برای همیشه ریشه کن گردید؛ به نحوی که امروز دیگر خطر ابتلای انسان به آبله در هیچ جای این دنیای پهناور وجود ندارد و این در حالی است که عده زیادی از کودکان جهان در اثر بیماریهایی چون: سل، سیاه سرفه، سرخک، دیفتری، کزاز و فلج اطفال از بین می روند و یا دچار معلولیت و ناتوانی می شوند که از ابتلا به این بیماریها می توان با تزریق واکسنهای مربوط به آسانی پیشگیری کرد.
اگرچه از سالها قبل در مورد واکسیناسیون علیه شش بیماری فوق در ایران اقداماتی صورت گرفته است، اما عملاً از سال ۱۳۶۳ حرکت گسترده و تازه ای همگام و همراه با سازمان جهانی بهداشت و با استفاده از پیشرفته ترین اطلاعات علمی و تجارب جهانی آغاز شده که نتایج بسیارخوبی داشته است (در حال حاضر ۸۶ درصد کودکان کشورمان زیر پوشش خدمات واکسیناسیون قرار دارند). در اینجا اشاره مختصری به تلفات و معلولیت های ناشی از ابتلا به دو بیماری قابل پیشگیری با واکسن ضروری است.

کزاز :

تبلیغات ناشی از کزاز بند ناف در سراسر دنیا رقمی بیش از یک میلیون نفر تخمین زده می شود. همچنین تلفات این بیماری در گروه سنی ۴-۱ ساله رقمی بیش از دویست هزار طفل در سال است.

سرخک :

یکی از خطرناکترین بیماریهای دوران کودکی است. در چند ماه اول زندگی، کودک تا حدودی در برابر این بیماری ایمن است چون آنتی پادی از بدن مادر به او منتقل شده است. این ایمنی مادری با واکسن سرخک مداخله می کند؛ اما بعد از ۹ ماهگی این محافظت طبیعی (ایمنی طبیعی) به پایان می رسد. در این موقع (۹ ماهگی) کودک در معرض خطر ابتلا به سرخک قرار دارد و باید علیه بیماری سرخک واکسینه شود و این امر اهمیت حیاتی دارد. ۵ تا ۱۵ درصد از اطفالی که دچار سرخک می شوند. به عوارضی نظیر تورم گوش میانی (اوتیت میانی) و پنومونی (ذات الریه) مبتلا می گردند.
منبع: مه شو

رشد جمعیت و تنظیم خانواده
رشد سریع جمعیت تأمین مسکن را نیز دچار مشکل ساخته است و برای رسیدن به تراکم یک خانوار در واحد مسکونی در ۲۰ سال آینده ایجاد ۵۰۰.۰۰۰ واحد مسکونی ضرورت پیدا می کند که در شرایط کنونی غیر ممکن است.
رشد سریع جمعیت با اثر گذاری بر ابعاد آموزش جمعیت واجب التعلیم، سرمایه گذاریهای بیشتری را ایجاب می کند و برآورده ها نشان می دهد که ادامه روند موجود در بیست سال آینده باعث خواهد شد. سهم عمده ای از بودجه جاری کشور به این امر اختصاص یابد.
جمعیت تنها عاملی است که در کلیه برنامه ریزیهای توسعه به صورت عامل تولید کننده، مصرف کننده و یا هر دو مطرح است؛ بنابراین سیاستگذاران برنامه های اقتصادی کشور باید از حجم و ساختار سنی جمعیت آگاه باشند و برای مهار کردن و هماهنگ نمودن آن با سیاستهای توسعه کشور، سیاست جمعیتی مناسبی را اتخاذ نمایند.
رشد سریع جمعیت مساله بهداشت و درمان را نیز تحت تأثیر قرار می دهد. هنوز بیماریهای عفونی، انگلی و سوء تغذیه درصد بالایی از مراجعه بیماران را به خود اختصاص داده اند و بیماریهای کم خونی و یا ناشی از آن در مراحل بعدی قرار دارند. با توجه به آمار نیروی انسانی موجود در بهداشت و درمان و برای تأمین خدمات بهداشتی مطلوب هنوز راه درازی در پیش است و افزایش سریع جمعیت در ایران مشکلات و نارساییهای موجود را پیچیده تر ساخته است.
از طرف دیگر مرگ و میر مادران و کودکان به علت سوء تغذیه ، افزایش و گسترش بیماریهای ژنتیکی و عوارض حاملگیهای ناخواسته و سقطهای غیرقانونی، از جمله مشکلات و عواقب رشد بی رویه جمعیت از دیدگاه سلامت مادران و کودکان است که مورد توجه می باشد. بدین ترتیب برنامه های بهداشتی و تنظیم خانواده اثرات متقابل بر یکدیگر دارند.
منبع: مه شو

جه عواملی در بهداشت روانی افراد تاثیر می گذارند؟
نقش جامعه
از آنجا که توجه هرجامعه به مسائل بهداشت روانی رابطه مستقیمی با رشد و اعتلای اجتماعی آن جامعه دارد، از این رو ارائه خدمات بهداشت روانی که هدف آن سالم سازی محیط روانی است، از اهمیت بسیاری برخوردار است.
اجرای برنامه های آموزش بهداشت روانی که در درجه اول اهمیت قرار دارد باید به طرق زیر صورت گیرد.
آموزش و پرورش: مؤسسات آموزشی اعم از کودکستان، دبستان و دبیرستان نقش مؤثری در بهداشت روانی دانش آموزان دارند. برای ایفای چنین نقش پراهمیتی در درجه اول باید اولیاء و آموزگاران مدارس از سلامت روانی کافی برخوردار باشند. حفظ اصول بهداشت روانی در مدارس در حقیقت می تواند دنباله رشد شخصیت در محیط خانواده ها باشد. برنامه های آموزش بهداشت روانی در مدارس باید از طریق آموزگاران و دبیران، انجمنهای اولیاء و مربیان، کتابهای درسی، تشکیل جلسات و سمینارها، روحانیان و رسانه های جمعی به شرح زیرا به اجرا گذاشته شود.

نکاتی که آموزگاران باید در نظر داشته باشند عبارتند از :
رعایت اصول بهداشت روانی با توجه به فرایند رشد در دوره های کودکی و نوجوانی.
توجه به مسائل روانی کودک به منظور کشف سریع کمبودها و نواقص رشد عقلی و عاطفی.
بررسی مشکلات و مسائل مربوط به یادگیری و موانعی که در راه خود شکوفایی وجود دارد.
به کار گیری شیوه های استفاده از تسهیلات و امکانات موجود محلی و اجتماعی به منظور بهره برداری بیشتر از آنها و تجهیز کادرهای بهداشت روانی موجود.

انجمنهای اولیاء و مربیان:
کوشش و اهتمام انجمنهای اولیاء و مربیان در جهت رفع دشواریهای عاطفی، آموزشی و تربیتی دانش آموزان، برای ارتقای سطح بهداشت روانی آنان بسیار مؤثر است.
انجمنهای اولیاء و مربیان باید به موارد مهم ذیل توجه کنند :

واکنشهای درون خانوادگی و بررسی تأثیر این واکنشها بر شخصیت اطفال.
بررسی آموزشی خانواده و اهمیت آن در رشد شخصیت.
آموزش مفاهیم بهداشت روانی در دورانهای مختلف زندگی.
تنبیه و پاداش و نقش سازنده آنها.
راهنمایی در پرورش و آموزش عمومی، راهنمایی والدین در به کار بردن روشهای صحیح برای کمک به امر آموزش و پرورش فرزندان خود به نحوی که معیارها و روشهای مدرسه و خانه در این مورد خاص باهم موافق و همگام باشد و از تضاد و ناهماهنگی آنها جلوگیری شود.

منبع: مه شو

راههای پیشگیری از انحرافات اجتماعی در دوران بلوغ
دوران بلوغ یکی از مهمترین دورانهای زندگی است. در این دوره بزرگترین تغییرات فیزیولوژیکی و روانی در فرد ایجاد می شود و از نظر بهداشت روانی ، شناخت این تحولات و تغییرات در رفتار و کردار نوجوانان، بسیار حائز اهمیت است. روان شناسان، آموزش بهداشت روانی و آماده ساختن نوجوانان و والدین آنان را در این دوره مورد تأکید فراوان قرار داده اند.
در این مرحله از زندگی والدین وظیفه سنگینی برعهده دارند، زیرا نوجوان ممکن است در نتیجه احساس کناره گیری، خیالبافی و احساس تنهایی به اعمالی دست زند که عواقب خطرناک و جدی تری را به دنبال داشته باشد. باید نوجوانان را در این دوره در مورد دگرگونی های جسمانی و چگونگی کارغدد مترسحه داخلی، چگونگی رشد عاطفی، اجتماعی و اخلاقی راهنمایی کرد. اغلب والدین در این مرحله رفتار دوگانه ای با فرزند خویش دارند؛ گاهی به او می گویند : «تو دیگه بزرگ شده ای، باید فلان کار را خودت انجام دهی،» و زمانی دیگر می گویند: «تو هنوز عقلت نمی رسد و به سنی نرسیده ای که این کار را انجام دهی.» غالباً در چنین موقعیت هایی نوجوان نمی تواند تشخیص دهد که چه باید بکند و این امر سبب ایجاد تضاد و کشمکش در او می گردد.
پدران، مادران و مربیان باید بتوانند رفتار دوستانه ای با نوجوانان در پیش گیرند و او را در جریان تصمیم گیری های مربوط به خود قرار دهند تا استقلال شخصیت وی را تثبیت کنند.
عدم توجه و بی علاقگی نسبت به درک نیازهای روحی نوجوان ممکن است وی را به بسیاری از تبهکاریها گرفتار سازد. از این رو کلیه کسانی که با نوجوانان در سنین بلوغ سروکار دارند بایستی در تشخیص علل نابسامانیها فعالیت لازم را داشته باشند. باید به نوجوان یاد داد که چگونه با واقعیت ها روبرو شود و با روش معقول و منطقی مسائل را حل کند. غالباً پزشکان وقتی پسر یا دختر نوجوانی را مورد معاینه قرار می دهند صرفاً به سلامت جسمی او توجه می کنند. معلمان و اولیای مدارس نیز به جای توجه به رفتار و عکس العمل های عاطفی و روانی نوجوان، فقط به پیشرفت تحصیلی و نمره و معدل وی نظر دارند؛ در صورتی که توجه به رشد روانی کودکان و نوجوانان از نظر مربیان باید در درجه اول اهمیت قرار گیرد. برخی از اوقات والدین و اولیای مدارس با شدت عمل و سخت گیری های بی مورد، نوجوانان را عاصی و مجبور به انجام اعمالی می کنند که به صلاح خانواده نبوده، به عکس آنان را به صورت موجوداتی خاطی و پرخاشگر در اجتماع در می آورد.
در دوران بلوغ، به دلیل سرعت فراوان رشد، ناهماهنگی شدیدی میان رشد جسمانی و رشد عاطفی به وجود می آید، زیرا رشد و تکامل عقلی، عاطفی و روانی معمولاً با رشد جسمی هماهنگ و همگام پیش نمی رود و همین امر در پاره ای از موارد موجب بروز مسائل و مشکلات زیادی می شود. بطور مثال وقتی رشد عقلی عقب تر از رشد عاطفی باشد، پدر و مادر ممکن است از فرزند خود توقعات و انتظارات زیاد و در سطح بالایی داشته باشند؛ در صورتی که نوجوان در انجام دادن و ایفای نقش مورد انتظار، خود را ناتوان و قاصر احساس می کند. همین امر ممکن است باعث ایجاد مناقشه جدیدی میان پدر و مادر و فرزندان شود. در غالب نابسامانیهای خانوادگی که منجر به بروز رفتارهای غیرطبیعی در نوجوان می شود، نقش روان شناسان و روان پزشکان بسیار مهم و مؤثر است؛ زیرا قبل از آنکه موضوعات حادتری از قبیل ارجاع نوجوان به پلیس و دادگاه مطرح شود، با مشورت و راهنمایی های لازم می توان پیشگیری های معمول را به عمل آورد.ناگفته نماند که اگر جوانان مصمم به درمان ناراحتیها و سرگشتگی های روانی خود باشند، زودتر از میانسالان و سالمندان به اصلاح خویش موفق می شوند، چه آنها در طول سالیان متمادی روشهای غلط را عملاً به کار بسته و به آنها عادت کرده اندو تغییر عادت بسیار مشکل است؛ در حالی که جوانان که تازه در آستانه زندگی اجتماعی قدم گذارده اند تربیت پذیرترند. راهنمایی و مشاوره و در صورت لزوم چند جلسه روان درمانی می تواند بسیار مؤثر واقع شده، اخلاق و رفتار جوان را دگرگون سازد.
منبع: مه شو

نکات مهم در غذاهای تکمیلی کودکان

استفاده از انواع گوشتها همراه با سبزیها (هویج، لوبیا سبز، نخود فرنگی، کرفس، گوجه فرنگی، سیب زمینی، جعفری) و مواد نشاسته ای مانند ماکارونی و آردها امکان تهیه سوپهای متنوعی را به مادر می دهد. سوپی که مواد غذایی فوق در آن بخوبی نرم شده باشد غذای مناسبی برای شیرخوار است. شروع استفاده از حبوبات هم از همین سنین مقدور است. می توان ابتدا از آرد یکی از انواع شروع کرد و سپس از حبوبات خیس شده و پوست کنده که کاملاً پخته و نرم شده باشند مانند عدس، ماش و لوبیا (یا جوانه آنها) استفاده نمود. حبوبات منبع خوبی برای تأمین پروتئین هستند و همراه باغلات و شیر مادر غذای کاملی را تشکیل می دهند. ناگفته نماند که در سنین بالا به جای گوشت می توان از حبوبات استفاده کرد).
اگر کودک مبتلا به یبوست است. در تهیه سوپ باید از برگه هلو، زردآلو و آلو به مقدار کم استفاده شود.

با افزایش سن و پذیرش بیشتر کودک، سوپ و غذاهای نرم باید تبدیل به غذاهای سفت تر شوند، یعنی باید با اضافه کردن غذاهای سفت تر و کمی قابل جویدن، عمل تکاملی جویدن را در کودک پرورش داد. اگر با افزایش تدریجی قوام مواد غذایی، شیرخوار به عمل جویدن تشویق و راهنمایی نشود و برای مدتها از غذاهای آبکی استفاده کند، بعداً در جویدن غذاهای جامدتر دچار اختلال خواهد شد.

لازم است نان برشته، بیسکویت و سبزیهایی که قوام مناسبی برای جویدن شدن دارند در این سنین به کودک داده شود.
شیرخواران از یکسالگی به بعد بخوبی می توانند از غذاهای خانواده استفاده کنند. شیرخوار هنوز سریع رشد می کند و مقاومت کافی در مقابل بسیاری از بیماریها را ندارد. دندانهایش کامل نشده اند، بنابراین غذاها بایستی مقوی، کم حجم و زود هضم باشند و به دفعات در اختیار شیرخوار قرار داده شوند. غلاتی که کودک قدرت جویدن آنها را دارد و برنج به صورت کته های مختلف مخلوط با سبزیها، حبوبات و گوشتهای نرم مناسب هستند.
اگر کودک هر روز از سبزیهای تازه استفاده کند لازم نیست هر روزمره میوه نیز بخورد.

باتوجه به این که کودک در سنین ۱ تا ۳ سالگی به علت سرعت رشد و فعالیت زیاد احتیاج به انرژی و غذاهای بیشتر دارد، ولی از طرفی حجم معده او کم است، لازم است در این سنین ۵ تا ۶ بار در شبانه روز تغذیه شود.
منبع: مه شو

سوء تغذیه در مادران
تجربه نشان می دهد حتی مادرانی که دچار سوء تغذیه شدید هستند بازهم مقداری شیر دارند، اگرچه امکان دارد حجم شیر آنها کمتر از مادرانی باشد که خوب تغذیه می شوند. وجود مواد غذایی و مواد ضد میکروبی در همین مقدار کم شیر نیز ارزشمند است و تأمین کننده سلامت طفل در ماههای اول پس از تولد خواهد بود. این موضوع مهم است که مادر حتماً در طی دوران بارداری و شیردهی غذاهای کافی مصرف کند، بویژه استفاده از غذاهای محلی و سنتی و قابل دسترس را از نظر دور ندارد.
در در آغاز بارداری، در بدن خود یک رشته تغییرات فیزیولوژیک مشاهده می کند. به علت بزرگ شدن سینه ها، رشد جفت و جنین، مایع آمنیوتیک و…. بر وزن او اضافه می شود و تغییراتی در حالت خاص زنانگی و کاهش میل و اشتها به غذا به وجود می آید. در نتیجه نگران به هم خوردن تناسب اندام، لطافت پوست و زیبایی و بحران سلامتی خود در آینده می شود.
● عوامل هیجان انگیز
مادر می داند باید از یک مهمان بسیار ریز که در ابتدا با چشم غیرمسلح دیده نمی شود، پذیرایی نماید. در مدت حدود ۹ ماه مسوول است کلیه مواد مغذی برای رشد و تکامل این مهمانان ریز را از ذخیره بدنی و یا از غذای دریافتی خود تامین نماید، به طوری که پس از حدود ۹ ماه نوزادی حدودا به وزن ۳ تا ۳/۵  کیلوگرم سالم به دنیا بیاورد و پس از تولد نوزاد و نیز ماه ها با دادن شیر خود به رشد و تکامل و سلامت او کمک نماید تا از وجود یک کودک سالم لذت ببرد.
در واقع رشد و تکامل طبیعی و سلامت جنین و نوزاد با نحوه صحیح تغذیه مادر در دوران قبل و حین بارداری و نیز پس از تولد، با تغذیه صحیح بعدی کودک ارتباط مستقیم دارد. به عبارت دیگر چنانچه مادر با سوء تغذیه وارد دوران بارداری شود و از یک رژیم غذایی مناسب و کافی که هم ذخیره بدن مادر و هم تغذیه جفت و جنین در حال رشد را تامین می کند، استفاده نکند، اثر نامطلوب در فرآیند رشد یاخته ای و تشکیل و تمایز اعضای اولیه جنین و رشد جفت باقی می گذارد که ممکن است پیامد آن حتی در تغذیه بعدی هم جبران پذیر نباشد.
● اثر سوءتغذیه مادر بر رشد جفت
جفت که وظیفه تبادیل اکسیژن و انتقال مواد غذایی را از مادر به جنین به عهده دارد در هفته های اول بارداری تشکیل و به تدریج رشد می کند. بالاخره به یک شبکه پیچیده بافت و عروق مبدل می شود و از آنجایی که رشد طبیعی جفت به تغذیه صحیح و کافی مادر بستگی دارد، هر آینه مواد غذایی کافی از مادر به جفت نرسد، رشد طبیعی آن مختل شده و تبادل مواد غذایی و اکسیژن از مادر به جنین دستخوش اختلال می شود. در نتیجه روی رشد وزن جنین اثر نامطلوب می گذارد و در موارد شدیدتر ممکن است به سقط یا زایمان زودرس نیز منتهی می گردد.
● اثر سوءتغذیه مادر بر جنین
یکی از مراحل بحرانی حساس و سرنوشت ساز دوران بارداری زمانی است که فرآیند رشد یاخته ای به منظور شکل گیری اعضای بدن جنین آغاز می شود. در این زمان افزایش تعداد و اندازه بافت ابتدایی، آغاز و تا مرحله رسیدگی با تکوین ادامه می یابد و بالاخره دوره ای فرا می رسد که در طی آن تکوین عضو کامل می گردد و سپس رشد بافت متوقف می شود.
طول زمان هر فرآیند و حداکثر دوره تقسیم و تکثیریاخته ای در قسمت های مختلف بدن متفاوت است و هر یک از اعضای جنین برای رشد و تکامل خود یک زمان بحرانی محدودی را طی می کند و حداکثر افزایش تعداد یاخته ها باید در این زمان محدود انجام شود. مثلا بیشتر تکامل مغز در دوران جنینی و هر ۵ تا ۶ ماه پس از تولد صورت می گیرد.

منبع: مه شو

طرز تهیه و پخت غلات و سبزیجات
غلات و حبوبات : غلات و حبوبات هم مثل گوشت و تخم مرغ باید روی آتش ملایم و به مدت طولانی پخته شود.
سبزیها : سبزیها را هم باید روی آتش نسبتاً ملایم پخت، ولی حرارتی که در طبخ سبزیها به کار می برید باید کمی بیش از حرارتی باشد که در طبخ تخم مرغ و حبوبات به کار می رود. مقدار آبی را می خواهید در طبخ سبزی مصرف کنید باید قبلاً در قابلمه در دار تمیز ریخته ، روی آتش بگذارید تا بجوشد. وقتی آب جوش آمد سبزیهای آماده شده را در قابلمه بریزید و در آن را ببندید. سبزیهای تازه و جوان باید در مقدار آب کمتری پخته شود، چون سبزی تازه ، ترد و زود پز است. باید در نظر داشته باشید مقدار آبی که در طبخ سبزیها مصرف می کنید به خورد سبزی برود، زیرا با دور ریختن آب باقیمانده، مقداری از ویتامین ها و مواد معدنی دیگر را دور می ریزید. چنانچه سبزی پخته شد و مقداری آب باقی ماند، می توانید آب، باقیمانده را در آش یا سوپ مصرف کنید. سیب زمینی، هویج و شغلم را می توانید با پوست بپزید و بعداً پوستش را بگیرید. با این طرز پختن ویتامین های موجود در سبزیها کمتر کاسته می شود و پوست کندن آنها نیز سریعتر و راحت تر انجام می گیرد.
پختن سبزیجات در آب جوش
پختن سبزیجات در آب جوش یکی از ساده‌ترین راه‌های پخت آن است، برای حفظ مواد مغذی بهتر است از حداقل آب ممکن استفاده کنید تا مواد مغذی به ویژه ویتامین‌های آن دور ریخته نشوند. اگر می‌خواهید مزه سبزیجات از بین نرود و له نشوند، تا زمانی که آب کاملا به نقطه جوش برسد صبر کنید. سپس سبزیجات ( مانند کلم بروکلی و لوبیا سب ز) را در آن بریزید و پس از مدت کوتاهی از آب خارج کنید. اگر عجله‌ای ندارید و می‌خواهید سبزیجات نرم شوند، قبل از اینکه آب به نقطه جوش برسد آن‌ها را در آب بریزید و دما را کاهش دهید. این تکنیک معمولاً برای پخت سبزیجات سخت مانند نخود، لوبیا سبز، سیب‌زمینی، شلغم و سایر سبزیجات ریشه‌ای که برای نرم شدن احتیاج به زمان زیادی دارند به کار می‌رود.
نکته :
اضافه کردن کمی نمک به آب جوش باعث افزایش مزه سبزیجات می‌شود، اما در استفاده از نمک زیاده‌روی نکنید. سبزیجات نباید شور شوند. فراموش نکنید که نمک زیاد باعث افزایش فشارخون می‌شود.
۲ – پختن سبزیجات در فر
پختن سبزیجاتی مانند پیاز، کدو و مارچوبه در فر بسیار ساده است. فقط کافی است آن‌ها را خرد کرده، در سینی فر قرار داده و کمی روغن گیاهی روی آن‌ها بریزید. دمای بالای فر باعث می‌شود گوشت و سبزیجات خیلی زود بپزند و قند آن‌ها بر سطح‌شان جمع شود. درنتیجه سبزیجات مزه‌ای شیرین به خود می‌گیرند. پختن سبزیجات در فر نه تنها ویتامین‌ها و املاح سبزیجات را حفظ می‌کند، بلکه طعم آن‌ها نیز، که ممکن است هنگام پختن در آب جوش از بین برود، حفظ می‌شود.
منبع: مه شو

آیا می توان از آب چاه در مصرف روزانه استفاده کرد؟
چاه : حفره چاه یکی از ساده ترین و عملی ترین راههای استفاده از آبهای زیرزمینی است. چاه اگر به طرز صحیح محافظت نشود، از طرق زیر در خطر آلودگی قرار می گیرد:

نفوذ آبهای سطحی آلوده از طریق طبقات خاک اطراف دهانه چاه.
ورود آبهای سطحی آلوده از دهانه باز چاه
نفوذ گرد و غبار و ورود آشغال، حشرات و پرندگان از دهانه چاه.
نفوذ آلودگی از چاه مستراح نزدیک و امثال آن.

برای جلوگیری از آلودگی چاه باید قواعد زیر را در نظر گرفت :
الف- جداسازی : حداقل سه متر اول دیواره چاه (از سطح زمین تا عمق سه متری) و ۳۰ سانتی متر بالا از سطح زمین، باید با آجر، سنگ (به ضخامت ۲۵ سانتی متر)، ملات یا بتون جداسازی شود.
ب-ساختن درپوش : روی چاه می توان سکویی ساخت و بر روی آن تلمبه دستی با موتور تلمبه نصب کرد. جنس سکو از بتون است و از نوک دهانه چاه به اطراف شیب دار می باشد. به این وسیله از نفوذ گرد و غبار، ورود آشغال، حشرات و آبهای سطحی به چاه جلوگیری خواهد شد.
ج- فاصله مناسب : برای آنکه از نفوذ آلودگی چاه مستراح و فاضلاب به آب چاه دستی جلوگیری به عمل آید می بایست چاه اب مشروب حداقل ۱۰۰ متر از لوله فاضلاب، جویها و چاههای فاضلاب ، فاصله داشته باشد و شیب زمین نیز به نحوی باشد که آب باران به طرف چاه جاری نشود.
د- ضد عفونی کردن چاه : پس از پایان ساختمان چاه و نصب وسایل دائمی و تلمبه ای که باعث آلودگی چاه آب نشود، باید چاه را ضدعفونی (سترون) کرد. برای این کار ۵۰۰ گرم از آهگ کلردار را در ۱۵ لیتر آب حل کرده، به داخل چاه وارد می کنند و به هم می زنند. به این طریق آب چاه ضد عفونی می شود.
آب از نظر بهداشت
چون آب حلال خوبی است بسیاری از موادی را که در منابع طبیعی خود با آنها تماس دارد در خود وارد کرده، به صورت محلول و یا معلق در می آورد. این مواد شامل مواد معدنی، آلی، گازها و جامدات و بعلاوه بعضی از موجودات زنده است. بعضی از این مواد مضر و برخی مفید هستند، در نتیجه آب محیط مناسبی برای سرایت بیماریهای گوناگون است.
منبع: مه شو