بایگانی دسته ی : آشپزی‌

برخی از مواد خوراکی مانند قارچ را باید به عنوان کپسول سلامتی معرفی کرد در این مقاله سعی میکنیم تعدادی از فواید شگفت انگیز قارچ را معرفی کنیم.

به گزارش آلامتو و به نقل از روزیاتو؛ قارچ یکی از محبوب ترین گیاهانی است که در بیشتر غذاهای امروزی نقش مهم و کلیدی ایفا می کند؛ از انواع ساندویچ ها گرفته تا پیتزا و ترشی، سس و سالاد از قارچ به روش های گوناگون استفاده می شود.

قارچ یک گیاه هاگ دار محسوب می شود که بدین وسیله گرده افشانی و تولید مثل می کند. این گیاه در گونه های متنوعی در سراسر جهان وجود داد و علاوه بر غذا برای اهداف و مصارف پزشکی نیز مورد استفاده قرار می‌ گیرد.

به گفته متخصصان، قارچ‌ منبع غنی از ماده معدنی پتاسیم است که به کاهش فشار خون بالا کمک کرده و موجب کاهش خطر سکته مغزی می شود. بد نیست بدانید که قارچ‌ ها برای تقویت استخوان‌ ها مفید هستند، موجب رفع خستگی شده و کمبود ویتامین D را جبران می‌ کنند.

گفتنی است که نمونه های سمی قارچ غیرقابل مصرف هستند و برخی از آن ها حتی خطر مرگ را به دنبال خواهند داشت. تقریبا بیش از ۳۸ هزار گونه قارچ در دنیا وجود دارد که فقط بعضی از آنها خوراکی هستند. رنگ قارچ‌ های خوراکی به‌طور معمول سفید یا قهوه‌ ای است اما قارچ های سمی رنگ های تندی دارند که نشان می‌ دهد نباید به آنها نزدیک شوید.

مواد مغذی قارچ

تقریبا تمامی گونه های خوراکی قارچ‌ ها منبع سرشاری از ریبوفلاوین، نیاسین، پروتئین و فیبر هستند. همچنین ویتامین های خانواده B و آنتی اکسیدانی موسوم به «سلنیوم» نیز در خود دارند که به بهبود هر چه بیشتر و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کنند. بعلاوه، از آسیب دیدگی سلول ها و بافت های بدن نیز پیشگیری می نمایند.

گفتنی است که سلنیوم با همکاری ویتامین E سلول‌ ها را از تاثیرات آسیب‌رسان و مخرب رادیکال‌ های آزاد محافظت می کند همچنین مصرف این آنتی اکسیدان در مردان مسن خطر بروز سرطان پروستات را تا ۶۵ درصد کاهش می‌دهد.

جالب است بدانید که قارچ های سفید دکمه ای تنها منبع غیرحیوانی ویتامین D به شمار می روند. این گونه از قارچ در تمامی مراحل رشد خود، چه در فضای باز چه بسته، به نور UV نیاز دارد و به دلیل قرار داشتن زیر این نور، منبع خوبی برای ویتامین D محسوب می شود.

انواع گوناگون قارچ ها، خواص مغذی و داروئی متفاوتی نیز دارند. به طوری که در برخی تحقیقات ثابت شده برخی از قارچ ها حاوی نوعی پروتئین ضد سرطان هستند که از آسیب DNA در سلول های بدن محافظت و پیشگیری می کند. در عین حال، در جلوگیری کردن از شکل گیری تومور نیز نقش مهمی دارد.

همچنین، مشخص شده که قارچ به کاهش میزان کلسترول خون، به ویژه بزرگسالانی که دچار چاقی مفرط هستند کمک شایانی می نماید. علاوه بر آن، از چسبندگی سلول ها به دیواره رگ های خونی و تجمع پلاکت ها نیز پیشگیری می کند. بدین طریق، کمک می کند تا جریان و فشار خون در وضعیت نرمال و طبیعی خود قرار داشته باشند.

قارچ ها، کالری و نمک بسیار کمی دارند و تقریبا هیچ گونه چربی یا کلسترولی در آن ها وجود ندارد. همچنین باید گفت که بتاگلوکان ترکیبی است که در بیشتر گونه‌ های قارچ خوراکی به چشم می خورد. این عنصر موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می شود، در نتیجه مقاومت بدن در مقابل بیماری‌ ها و عوامل ایجادکننده حساسیت بالا می‌ رود. بتاگلوکان در قارچ‌هایی که کلاهک پهنی دارند بیشتر دیده می‌ شود.

مقاله مرتبط: خواص قارچ

بهترین روش پخت قارچ چیست؟

با اینکه قارچ را می توان به صورت خام هم مصرف کرد که حتی برای سیستم گوارش بدن نیز مفید است، اما بد نیست بدانید که روش های گوناگون پخت آن روی خواص این گیاه تاثیر مستقیم دارد.

در نتیجه ی جدیدترین تحقیقات صورت گرفته در مورد بهترین روش پخت قارچ های دکمه ای، مشخص شده که کوتاه بودن زمان پخت قارچ باعث می شود تا بیشتر ویتامین ها و مواد مغذی آن حفظ شود.

همچنین گفتنی است، کباب یا مایکروفر کردن قارچ در مقایسه با روش سرخ کردن یا آب‌پز نمودن، موجب افزایش خاصیت آنتی اکسیدانی این گیاه می شود.

شاید بتوان گفت که بهترین روش پخت قارچ سرخ کردن آن به مدت ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت زیاد است.

بهترین روش برای نگهداری قارچ چیست؟

از آنجا که قارچ بسیار سریع خراب می شود، بهتر است آن را در همان بسته بندی خودش در یخچال نگه دارید. اگر به صورت باز، قارچ را خریداری کرده اید، آن را در پاکت های کاغذی قرار دهید یا در ظرفی که در ندارد، با یک روکش پلاستیکی بگذارید و چند سوراخ روی پلاستیک ایجاد کنید که به رفت و آمد هوا کمک کند.

اگر در نظر دارید تا ویتامین D موجود در قارچ را افزایش دهید، می توانید آن را ۱ تا ۲ ساعت در کنار پنجره در معرض آفتاب بگذارید. البته توجه داشته باشید که آن ها را سر و ته بگذارید تا بخش زیرین چتر قارچ نور خورشید را جذب کند زیرا این بخش حساسیت بیشتری به نور آفتاب دارد.

منبع: آلامتو

در تهیه این پیراشکی‌ها از خمیر آماده استفاده می کنیم تا سریع تر آماده بشوند. می توانید آنها را در کنار سبزیجات کبابی میل کنید.

مواد لازم:

 

آماده کردن مواد برای تهیه پیراشکی گوشت و چدار:

۱٫ سیرها رو پوست بگیرد و ریز خرد کنید.

۲٫ پیاز رو پوست بگیرید و نازک خلالی کنید.

۳٫  پنیر چدار رو رنده کنید.

۴٫  تخم‌مرغ رو با چنگال کمی بزنید.

۱٫ ماهیتابه نچسب بزرگی رو روی حرارت بالا گرم کنید. گوشت، سیر و پیاز رو در اون بریزید و برای حدود ۷ دقیقه تا گوشت قهوه‌ای بشه تفت بدین (هر از گاهی مواد رو هم بزنید). سس ورچسترشایر، سس خردل و کمی نمک و فلفل سیاه به مواد بزنید. اون‌ها رو با هم ترکیب کنید و از روی حرارت بردارید. وقتی ترکیب کاملا خنک شد، پنیر رو به ترکیب اضافه کنید.

۲٫ از قبل فر رو با حرارت ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر هزارلا رو به شکل مربع ۳۶ سانتی متری باز کنید. اون رو به شکل ۴ مربع ۱۸ سانتی متری برش بزنید. به طور مساوی از ترکیب گوشت روی خمیرها بذارید، با قلمو به لبه‌های خمیرها تخم‌مرغ بزنید و اون‌ها رو از یک گوشه گرفته و روی گوشه روبرویی برگردونید تا به شکل مثلث دربیان. کناره‌های خمیر رو با فشار ببندید.

۳٫پیراشکی‌ها رو در سینی فر که در اون کاغذ روغنی پهن کردید بذارید و روی آن‌ها کمی دیگه تخم مرغ بمالید. روی هر پیراشکی رو ۲ برش بزنید و اون‌ها رو برای ۱۰ دقیقه در یخچال بذارید. پیراشکی‌ها رو برای حدود ۲۰ دقیقه تا زمانی که طلایی قهوه‌ای بشن در فر بپزید. پیراشکی‌ها رو به همراه سبزیجات کبابی سرو کنید.

منبع: برترینها

صبحانه وعده بسیار مهمی است. نمی توانید هر غذایی را در این وعده وارد بدن کنید چون انتخاب اشتباه ممکن است تاثیری منفی روی باقی روزتان بگذارد. صبحانه کامل یعنی غذایی که بتواند برای شروع روز انرژی پایداری وارد بدن کند طوری که تا وعده ناهار بدون هیچ مشکلی پیش بروید.

املتی که امروز دستور پختش را می خوانید تمام ویژگی های یک غذای کامل را دارد: پروتئین، فیبر و چربی سالم. اگر غذایی که می خورید حاوی این موارد باشد یعنی راه را درست رفته اید.

همه این موارد باعث می شوند سرعت هضم کاهش بیابد و قند خون به آرامی بالا برود. درست کردن این املت آنچنان زمان بر نیست و می توانید با هر سطحی از آشپزی آن را برای خود درست کنید. همچنین اگر خواستید تعداد نفراتی که املت پوشش می دهد را افزایش دهید فقط کافی است تخم مرغ اضافه کنید.

 

۲٫ روغن را در یک ماهی تابه بزرگ روی شعله متوسط گرم کنید. پیاز و فلفل دلمه ای را اضافه کنید، ۱۰ دقیقه تفت دهید. سیر را اضافه کنید، ۲ دقیقه بپزید، محتویات ماهی تابه را مرتب بهم بزنید. یک چهارم فنجان آب و چهار مورد بعدی از لیست مواد اولیه را اضافه کنید ( تا گوجه فرنگی ).

۴٫ با پشت قاشق سسی را که درست کردید روی ماهی تابه پهن کنید و چهار گودی ایجاد کنید. تخم مرغ ها را در گودی هایی که ایجاد کرده اید بشکنید. سعی کنید تخم مرغ ها سر جای خود بمانند.

۵٫ سپس روی تخم مرغ ها فلفل سیاه بریزید. ماهی تابه را در فر قرار دهید و به مدت ۱۲ دقیقه یا تا زمانی که سفیده ها پخته شوند در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت ( ۱۹۰ درجه سانتی گراد ) بپزید. سپس روی آن پیازچه و برگ پونه کوهی بریزید. سس و تخم مرغ ها را بین چهار کاسه به صورت مساوی تقسیم کنید.

منبع: برترینها

ماهنامه سفره ایرانی: دلمه یک غذای خوشمزه و سنتی است که معمولا در کنار غذاهای دیگر در مهمانی
ها تهیه می شود. در اینجا طرز تهیه سه نوع دلمه خوشمزه را آموزش داده ایم.

بادمجان شکم پر

 

۲٫ سیر، آب لیمو سنگی و نمک را با هم مخلوط کنید. بادنجان های کباب شده را از فر خارج کرده و پوست و مقداری از گوشت یک طرف هر یک از آنها را جدا کنید.

۳٫ مخلوط سیر را به روی قسمت پوست کنده بادنجان ها بمالید. یک عدد از گوجه فرنگی ها را رنده کرده و با بلغور پخته مخلوط کنید و حدود ۲۰ دقیقه کنار بگذارید.

۴٫ ۲ عدد گوجه فرنگی باقیمانده را پوست کنده و نگینی خرد کنید.

۵٫ زیتون، برگ جعفری، برگ نعناع، پوست رنده شده لیمو ترش را به آن اضافه و مخلوط کنید. رب انار، سرکه سیب، روغن زیتون، نمک، فلفل قرمز و زمره را اضافه و مخلوط کنید.

۶٫ مخلوط بلغور و گوجه فرنگی را نیز به مواد اضافه کنید. این مخلوط را روی بادنجان ها بریزید.

 

۲٫ سپس آنها را روی دستمال کاغذی ویژه آشپزی قرار دهید تا روغن اضافی شان کشیده شود.

۳٫ قسمت بالای گوجه فرنگی ها را برش دهید و داخل آنها را با دقت با قاشق خالی کنید کنار بگذارید.

۴٫ ظرف فر را با یک قاشق سوپ خوری روغن زیتون چرب کنید و گوجه فرنگی ها را در داخل آن بچینید.

۷٫ پس از چند دقیقه بادنجان سرخ شده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه دیگر مواد را تفت دهید. ظرف را از روی حرارت بردارید.

۸٫ اجازه دهید مواد خنک شود.

 

۳٫ تخم مرغ، آرد، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه و مخلوط کنید. گلوله هایی از مخلوط به دست آمده جدا کنید و وسط هر یک مقداری از مواد میانی قرار دهید و دوباره آنها را ببندید آنها را کف دست خود کمی پهن کرده و سپس در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. سپس سرو کنید.

منبع: برترینها

دستور تهیه سوپ مرغ و چغندر

مطالب مشابه:

رپورتاژ آگهی ویژه:

تعابیر محبوب:
آب
سگ
مرده
دندان
جن
طلا
پول
عروسی
حامله
طلاق
مدفوع
مار
ماهی
موش
خون
کفش
ثروت
گربه
بوسه
اسب
بچه
برف

اسامی محبوب:
رایان
ایلیا
کارن
لیا
بارانا
فاطمه
مریم
چکامه
شیما
هیراد
هانیه
آتنا
طه
ماهان
ماهور
هلیا

‹ مطلب قبلی
مطلب بعدی ›

برچسب ها : بدونیم, طرز تهیه انواع سوپ

سفر به سواحل آنتالیا :تور آنتالیا

سفر ارزان به آنتالیا :تور لحظه آخری آنتالیا

مبلمان اداری فضاگویا
مبلمان اداری

انجام تشریفات مجالس
تشریفات مجالس

خرید بلیط هواپیما با الی گشت
بلیط هواپیما

خرید آنلاین تشک رویا
قیمت تشک رویا

فلایتیو
خرید اینترنتی بلیط هواپیما

یک عروسی باشکوه داشته باشید
تشریفات عروسی

مجله اینترنتی تک موج
عکس بازیگران

لاغری آسان در مدرسه بدن
رژیم لاغری

رزرو آسان هتل
رزرو هتل ( جاباما، رزرو اینترنتی هتل )

منبع: آلامتو

برترین ها: دیدن عکس این ته دیگ ها بسیار هوس‌برانگیز است و به طور کامل با اعصاب آدم بازی می کند. همه آنها به قدری خوشمزه دیده می شوند که دوست دارید همین الان همه را بخورید و از صدای ترد آنها زیر دندان های خود لذت ببرید.

برای تهیه ته دیگ مهم‌ترین نکته این است که قابلمه ای که استفاده می کنید نچسب باشد تا ته دیگ خوب و یکدستی داشته باشید. پس از آماده شدن پلو نیز باید کمی صبر کنید تا انتهای قابلمه خنک شود و ته دیگ به راحتی جدا شود.

ته دیگ نان

کف قابلمه روغن بریزید و نان لواش یا سنگک را به شکل دلخواه کف قابلمه بچینید سپس برنج را روی نان ها بریزید و دم کنید.

---

ته دیگ خمیر نان باگت

کف قابلمه روغن بریزید سپس خمیر نان باگت را کمی مرطوب کنید به اشکال مختلف ته قابلمه بچینید. برنج را به آرامی روی آن بریزید و دم کنید.

---

ته دیگ نان تست

نان تست را قالب بزنید با به شکل دلخواه برش دهید و کف قابلمه بچینید.سپس روغن بریزید سپس برنج را روی آنها بریزید و دم کنید.

---

ته دیگ سیب‌زمینی

کمی روغن کف قابلمه بریزید و سیب زمینی ها را روی آن بچینید سپس برنج را روی آن بریزید. در تهیه این ته دیگ نباید سیب زمینی ها بیش از حد نازک باشند.

---

ته دیگ سیب زمینی کنجدی

کف قابلمه کمی کنجد بپاشید. سیب زمینی ها را ورقه ای کنید یا قالب بزنید و روی کنجدها بچینید. کمی نمک بپاشید. سپس برنج را روی آنها بریزید و دم کنید.

---

ته دیگ سیب‌زمینی با زیره

کمی روغن ته قابلمه بریزید، زیره را درون روغن بریزید و سیب زمینی ها را روی آنها بچینید سپس برنج را روی آن بریزید.

---

ته دیگ سیب زمینی خلالی

سیب زمینی ها را خلالی خرد کنید و تا حد امکان همه آنها یک اندازه هم باشند. آنها را ته قابلمه بچینید. نمک بپاشید و روی آنها برنج آبکش شده را بریزید.  

---

ته دیگ سیب زمینی نگینی

سیب زمینی ها را نگینی خرد کنید و تا حد امکان همه آنها یک اندازه هم باشند. آنها را ته قابلمه بچینید. نمک بپاشید و روی آنها برنج آبکش شده را بریزید.  

ته دیگ سیب زمینی رنده شده

سیب زمینی را درشت رنده کنید. بعد روغن کف قابلمه بریزید و پس از داغ شدن، سیب زمینی ها را بریزید و نمک و زعفران آب شده و کمی پودر سیر یا موسیر(دلخواه) روی آنها بپاشید. سیب زمینی ها را کف قابلمه فشار دهید و سپس برنج را روی آنها بریزید و دم کنید.

---

ته دیگ بال مرغ

ابتدا روی بال مرغ ها نمک و زردچوبه بزنید. سپس کمی روغن کف قابلمه بریزید پس از اینکه داغ شد، بال مرغ ها را بچینید و برنج را روی آنها بریزید و دم کنید.

ته دیگ تخمه و کنجد

برای تهیه این ته دیگ مقداری روغن و زردچوبه بریزید سپس مغز تخمه آفتابگردان و کنجد را روی آن بپاشید و برنج را روی این مواد بریزید. توجه داشته باشید، این ته دیگ زود آماده شده و حرارت بالا موجب سوختن آن می شود.

---

ته دیگ اسفناج

برگ های تازه اسفناج را کف قابلمه بچینید یا اینکه اسفناجی که برای بورانی دست کرده اید را فشرده کنید و کف ظرف بچینید. برنج را روی آن بریزید و دم کنید.

---

ته دیگ کنجد و ماست

کف قابلمه روغن بریزید. روی آن کنجد بپاشید. در یک کاسه متوسط، ماست را به همراه نمک و فلفل سیاه هم بزنید تا رقیق شود. کمی برنج به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. مایه را آرام و با قاشق روی کنجد بریزید و به کف ظرف فشار دهید. 

---

ته دیگ چوب شور

کف قابلمه روغن بریزید. چوب شورها را روی آن بچینید. سپس برنج را روی آن بریزید و دم کنید.

---

ته دیگ کورن فلکس

کف قابلمه، کورن فلکس بریزید. کمی روی آن نمک بپاشید و کمی هم روغن بریزید. بعد برنج را روی آنها بریزید.

---

ته دیگ کاهو

کف قابلمه روغن بریزید و یک یا دو لایه کاهو بچینید و سپس برنج را روی آن بریزید و دم کنید. ته دیگ کاهو برای پلو های سبز رنگ عالی است. مثل باقالی پلو، شوید پلو و  ….

---

ته دیگ کدو حلوایی

کدو حلوایی را پوست بگیرید. دانه های آن را جدا کنید، بشویید و قالب بزنید. در این مرحله، کف ظرف را کمی نمک و روغن بریزید. کدو حلوایی های قالب زده را کف قابلمه بچینید. روی آن کمی روغن بریزید و مثل همیشه برنج روی آن ریخته و بگذارید دم بکشد.

منبع: برترینها

 خورش بادمجان را می توانید هم با گوشت درست کنید و هم با مرغ . طرز تهیه اش خیلی راحت است و در عین حال یه انتخاب خوب برای سفره های مهمانی محسوب میشود.

مواد لازم:

 

۲٫ پیاز رو پوست بگیرید و ریز خرد کنید.

۱٫ در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط کمی روغن گرم کنید و بادمجان‌ها رو تا نرم بشن در اون سرخ کنید.

۲٫در این میان، مقداری روغن در قابلمه بزرگی گرم کنید و پیاز رو تا نرم و طلایی بشه در اون تفت بدید. تکه‌های مرغ رو اضافه کنید و تا تغییر رنگ بدن، تفت بدین. به اون کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه بزنید. حالا چند لیوان آب به مرغ اضافه کنید و بذارید تا برای نیم ساعت بپزه و نرم بشه.

۳٫ رب رو در مقدار کمی روغن تفت بدین و به همراه نیمی از بادمجان‌ها به مواد در قابلمه اضافه کنید و بذارید تا خورش جا بیفته.

۴٫ در آخر آب‌غوره رو به خورش اضافه کنید. بعد از اینکه خورش چند قل زد، آمادست. اون رو در ظرف مورد نظر بریزید، با بقیه بادمجان‌ها تزیین کنید و در کنار پلو میل کنید.

منبع: برترینها

ماهنامه همشهری سرزمین من – فرینوش اکبرزاده: شهر سنگی ماکو، در گوشه شمال غربی ایران، یکی از زیباترین شهرهای ایران است. شهری که در میانه تا  کوهی بلند شکل گرفته است و بخش هایی از قسمت قدیم شهر، هنوز زیر صخره ها جا خوش کرده اند.

شاید اگر به صورت زمینی به ترکیه سفر کرده باشید، از این شهر زیبا و خنک عبور کرده باشید. شاید به دلیل مسافران زیاد این شهر کوچک است که باعث شده به نسبت قد و اندازه اش، هم غذاخوری های خوبی داشته باشد و هم غذاهای متنوع و خوشمزه.

یکی از غذاهای خوشمزه این شهر «کباب گشنیز» یا به لهجه خودشان «گشنیز کباب» است. این غذا مختص ماکو نیست و در بسیاری از شهرهای آذری زبان شمال غرب ایران پخته می شود، اما نام این غذا با شهر ماکو گره خورده است.

گوشت و گشنیز و لپه

نیمی از روش پخت این کباب مانند دیگر کباب های مرسوم است، اما غیر از مواد معمول برای پخت کباب کوبیده، به مواد دیگری هم نیاز دارید.

مواد لازم برای شش نفر:

۱٫ اول از همه لپه ها را پاک کرده، بعد از شستن با آب خنک بپزید. پس از اتمام روند پخت، آن ها را از آبکش رد کنید، اما آب آن را دور نریزید؛ در ادامه به این آب نیاز خواهید داشت. یکی از پیازهای پوست کنده را به همراه گوشت چرخ کرده در دستگاه مخلوط کن بریزید و صبر کنید تا پیاز کاملا به خورد گوشت برود.

۲٫ آن ها را از مخلوط کن بیرون بیاورید و به سراغ پیاز دوم بروید. پیاز دوم را به قطعات کوچکی خرد کرده، با لپه هایی که آب آن را گرفته اید در دستگاه ریخته و همزدن را تا مخلوط شدن آن ادامه دهید.

۳٫  بعد از این مرحله، گوشت و پیاز را با لپه و پیاز له شده مخلوط کنید. از این جا به بعد باید آستین بالا زده، وارد عمل شوید، ورز دادن گوشت و باقی مخلفات در این مرحله اهمیت بالایی دارد. بعد از این که خوب مواد را ورز دادید، کمی نمک، زردچوبه و فلفل به آن بیفزایید، مقدار این مواد را به سلیقه خودتان تنظیم کنید.

۴٫ تخم مرغ ها را دانه دانه بشکنید و به مخلوط گوشت اضافه کنید و دوباره ورز بدهید. تخم مرغ باعث می شود مخلوط کباب یکدست شود و در هنگام پختن وا نرود. پس از مخلوط کامل تخم مرغ ها با باقی مواد، کار آماده سازی مواد اصلی کباب ما به پایان رسیده است.

۵٫ حالا وقت سرخ کردن کباب است. این کباب برخلاف کباب های معمول، کباب نمی شود و داخل ماهیتابه باید آن را سرخ کرد. مقدار کمی روغن مایع در ماهیتابه ای که گرم شده، بریزید و بعد از چند لحظه، تکه های کوچکی از مواد گوشی را در دست شکل داده، در روغن بگذارید. اندازه این کباب، برخلاف تصور قبلی از عنوان کباب، خیلی بزرگ نیست. گشنیز کباب با ابعادی در حد یک تخم مرغ کوچک تهیه می شود و در مجموع شکل بیضی مانند و تا حدی تپل دارد.

۶٫ با سرخ شدن دو طرف تمامی کباب ها، آن ها را در ظرف دیگری بگذارید و روند آماده سازی باقی مواد را آغاز کنید. در ماهیتابه دیگری، گشنیز پاک شده، شسیته و خرد شده را با روغن تفت دهید. حرارت در این مرحله نباید زیاد باشد، زیرا گشنیز را تیره و تلخ می کند.

۷٫ با نرم شدن و تغییر رنگ بسیار کم گشنیز، کار این مرحله تمام شده است. یک پیاز کوچ را ریز خرد کنید و کمی تفت دهید تا طلایی شود. بعد آرد را به پیاز و روغن اضافه کنید و کمی هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود و به خوبی با پیاز مخلوط شود. حالا نوبت استفاده از آب لپه هایی است که کنار گذاشته اید.

می توانید گشنیز را کمی همراه پیاز تفت دهید، اگر هم نخواستید آن را به آب اضافه کنید. اضافه کردن کمی آرد به پیاز در تهیه سس موجب قوام آن می شود، آن را حذف نکنید. سوراخ کردن لیموعمانی به خروج طعم آن و ایجاد مزه ای ملس و دلپذیر در سس کمک می کند.

منبع: برترینها

روز تعطیل، روز استراحت برای همه اعضای خانواده است. بنابراین خانم خانه باید از موهبت تعطیلات و آرامش آخر هفته، برخوردار باشد. از سوی دیگر همه ما دوست داریم تعطیلات را به تفریح بگذرانیم و بهترین تفریح، پیک‌نیک خانوادگی است، اما این پیک‌نیک قطعا نیازمند خورد و خوراک خوب درکنار گردش و تفریح است.

بهترین راهکار برای اینکه در درجه اول همه اعضای خانواده از تعطیلات لذت ببرند و دوم، غذاهای خوشمزه سهم سفره تعطیلات‌مان باشد، باید آستین‌ها را بالا زده و با آماده کردن غذای ساده و خوش‌‌خوراک، مهمانی خوبی را برای همه تدارک ببینیم.

مواد لازم

•     سینه مرغ/ ۵۰۰گرم
•     آرد ذرت/ یک بسته
•     پیاز/ یک عدد
•     تخم‌مرغ/ یک عدد
•     پودر سیر/ یک قاشق چای خوری
•     پودر پیاز/ یک قاشق چای خوری
•     نمک/ به میزان دلخواه
•     روغن کانولا/ ۲قاشق غذاخوری

طرز تهیه

۱٫ فر را روی حرارت ۱۸۰درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینه مرغ را پاک کنید. سپس آن را به قطعات کوچک مناسب قطعه کنید.

۲٫ پیاز را پوست کنده، بشویید و خرد کنید. سپس تکه‌های سینه مرغ را همراه با پیاز و کمی نمک داخل قابلمه بگذارید.

۳٫ در قابلمه را بگذارید تا تکه‌های مرغ نیم‌پز شوند. آنها را از داخل قابلمه درآورید و بگذارید کمی خنک شوند. داخل بشقاب، کمی از آرد ذرت، پودر سیر و پیاز را بریزید. آنها را با هم مخلوط کنید. اکنون تخم‌مرغ را شکسته و زرده و سفیده را از هم جدا کنید.

۴٫ سفیده را بزنید تاحدی که وقتی کاسه را کج می‌کنید، سفیده از کاسه نریزد. اکنون تکه‌های سینه مرغ را ابتدا به شکل دایره درآورید.

۵٫ به آن یک خلال دندان بزنید تا باز نشود. سپس آن را داخل سفیده بزنید و بعد هم داخل مخلوط پودر بغلتانید. داخل پیرکس، روغن کانولا بریزید.

نکته:

مواد لازم

•     گوشت گوساله/ ۵۰۰گرم
•     بادام زمینی خام/ ۲۰۰گرم
•     فلفل کبابی شیرین/ ۳۰۰گرم
•     کاهوی سالادی/ نصف یک عدد
•     پنیر پیتزای ورقه‌ای/ دو بسته
•     پیاز/ دو عدد
•     سیر/ یک گل
•     پودر آویشن/ یک قاشق چای خوری
•     نمک/ به میزان لازم
•     نان باگت لقمه‌ای/ به تعداد نفرات

 طرز تهیه

۱٫ گوشت را پاک کرده و بشویید. پیاز و سیر را پوست کنده، بشویید و خرد کنید.

۲٫ سپس گوشت را همراه با پیاز و سیر خرد شده و کمی نمک بپزید.

۳٫ فلفل‌ها را بشویید. کاهو سالادی را پاک کرده و نیمی از آن را خیس کنید. بعد از ۱۰دقیقه بشویید و بگذارید آب آن برود. کاهو را خرد نکنید.

۴٫ بعد از اینکه بادام زمینی را از پوسته سخت آن بیرون آوردید، بادام‌ها را در آب گرم خیس کنید تا پوست دوم آن نیز جدا شود. بادام‌ها را بشویید.

۵٫ بعد از اینکه آب آن رفت، فلفل کبابی را با بادام زمینی چرخ کنید. به آن پودر آویشن اضافه کرده و هم بزنید.

۶٫ بعد از اینکه گوشت پخت، بگذارید کمی خنک شود. سپس آن را به شکل رشته رشته درآورید.

    نکته:

مواد لازم

•     میگو/ یک کیلوگرم
•     پیاز/ یک عدد
•     سیر/ یک گل
•     تخم‌مرغ/ یک عدد
•     آب لیموترش تازه/ یک سوم فنجان
•     پودر آویشن/ یک قاشق چای خوری
•     آرد سوخاری/ یک بسته
•     برش لیموترش تازه/ ۱۰حلقه
•     نمک/ به میزان لازم

 

۲٫ پیاز را پوست کنده و بشویید و خرد کنید. سیر را هم پوست کنده، بشویید و خرد کنید

۳٫ . آب لیموترش را بگیرید. اکنون داخل آب لیموترش، آویشن بریزید. سیر، پیاز، نمک و آب لیموترش حاوی آویشن را داخل کاسه بریزید و میگوها را به آن اضافه کنید.

۴٫ بگذارید یک ساعت میگوها داخل این مخلوط بمانند. در این فاصله، سفیده تخم‌مرغ را از زرده جدا کنید. سپس سفیده را بزنید تا کاملا پف کند.

۵٫ آرد سوخاری را داخل بشقاب بریزید. لیموترش‌ها را بشویید و آنها را حلقه کنید. اکنون میگوها را تک به تک ابتدا داخل سفیده تخم‌مرغ و سپس پودر سوخاری بغلتانید.

۶٫ حلقه‌های لیموترش را نیز مانند میگوها به پودر سوخاری آغشته کنید. اکنون میگوها را به سیخ باریک (سیخ مخصوص دل و جگر) بکشید. در فواصل آنها هم حلقه‌های لیموترش را به سیخ میگو اضافه کنید. بعد از تمام شدن کارتان، سیخ‌ها را داخل نایلون بزرگ بگذارید و آنها را داخل یخدان قرار دهید.

مواد لازم

دستور تهیه

۱٫ ران و کتف مرغ را تمیز کنید. سپس آن را بشویید و بعد از اینکه آب آن رفت، با چاقو قاچ کوچکی روی ران و کتف ایجاد کنید تا موقع پخت، کاملا مغزپخت شود. پیاز و سیر را پاک کرده، بشویید و خرد کنید.

۲٫ آب لیموترش را بگیرید. سپس پیاز و سیر خرد شده، آب لیموترش و نمک را مخلوط کنید. تکه‌های مرغ را به مخلوط سیر ، پیاز و آب لیموترش اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا تکه‌های مرغ با این مواد مخلوط شوند.

۳٫ آرد سوخاری را با پودر آویشن مخلوط کنید. زرده و سفیده را از هم جدا کنید. سفیده را بزنید به شکلی که کاملا کف کرده و از ظرف نریزد.

۴٫ سپس تکه‌های مرغ را از ظرف اول بیرون آورده و پیاز و سیر را از روی آن پاک کنید.

۵٫ سپس تکه‌های مرغ را داخل سفیده تخم‌مرغ بغلتانید. سپس آن را داخل مخلوط آرد سوخاری و آویشن بغلتانید. این تکه‌ها را داخل ظرف مناسب قرار دهید.

اگر نگران مغزپخت نشدن مرغ هستید، می‌توانید مرغ را به روش بخارپز، نیم پز کنید و بعد به آن آرد سوخاری را اضافه کنید؛ یعنی بعد از گذشتن دو ساعت اولیه برای طعم‌دار شدن مرغ، آن را با پیاز و سیری که مرغ‌ها را داخل آن خوابانده بودید، نیم پز کنید. بعد از اینکه کمی خنک شد، مراحل بعدی را انجام دهید.

نکته دو:

 

طرز تهیه

۱٫ فر را روی حرارت ۱۸۰درجه سانتی‌گراد گرم کنید. تخم‌مرغ‌ها را بپزید. کاهو را پاک کرده، خیس کنید و بشویید. بگذارید آب آن برود.

۲٫ سپس کاهوها را به شکل نواری کمی پهن، خرد کنید. کمی آرد روی تخته آشپزخانه بریزید. خمیر را با کمک وردنه باز کنید.

۳٫ سپس آن را به اندازه دلخواه به شکل نواری برش بزنید. کمی آرد روی آن بریزید و بگذارید کمی دوره استراحت را بگذراند. در این فاصله، تخم‌مرغ‌ها را رنده کنید. فلفل‌های دلمه‌ای را شسته و به شکل دلخواه خرد کنید. کالباس بوقلمون و سالامی را به شکل نواری و کمی کوچک‌تر از عرض خمیر به شکل نواری برش بزنید.

۴٫ اکنون به‌ترتیب ورقه کالباس بوقلمون، سپس یک لایه پنیر و کاهو و بعد از آن رنده تخم‌مرغ و فلفل و درنهایت برش‌های کالباس سالامی را داخل خمیر نان بگذارید. اکنون نان را رل کنید.

۵٫ کف ظرف پیرکس، آرد بریزید. رل را به شکل کامل یا تکه‌های برش خورده داخل پیرکس بگذارید.

۲٫ پیازچه‌ها را پاک کرده، بشویید و بعد ازاین که آب آنها رفت، پیازچه‌ها را ریز خرد کنید. بعد از اینکه گوشت نیم‌پز شد، پیازچه‌ها را هم اضافه کنید. تفت بدهید تا پیازچه‌ها بپزد.

۳٫ بعد از اینکه تقریبا گوشت و پیازچه پخت، پودر آویشن، فلفل سیاه و قرمز را همراه با یک قاشق روغن کانولا به گوشت و پیازچه اضافه کنید و تفت بدهید. زیر شعله را خاموش کنید و گوشت را در ظرف بریزید و کنار بگذارید.

نکته:

منبع: برترینها

این همبرگر گیاهی سرشار از پروتئینه، لازم نیست که حتما گیاه‌خوار باشید تا از خوردن اون لذت ببرید!

 مواد لازم:

•     پیاز قرمز ۱/۲ عدد
•     سرکه بالزامیک۱ قاشق غذاخوری
•     نمک به میزان لازم
•     فلفل چیلی قرمز۱ عدد
•     پیازچه۲ عدد
•     کنسرو لوبیا سیاه۴۰۰ گرم
•     آرد سوخاری۱۰۰ گرم
•     فلفل سیاهبه میزان لازم
•     لیمو۱/۲ عدد
•     روغن زیتون۲ قاشق غذاخوری
•     ماست۱ قاشق غذاخوری
•     اسفناج۸۰ گرم
•     منداب۳۰  گرم
•     پنیر موتزارلا   ۷۵  گرم
•     نان همبرگر ۲ عدد
•     گوجه فرنگی ۱ عدد بزرگ

 

   ۲٫  فلفل چیلی، پیازچه، لوبیا و آرد سوخاری رو در کاسه‌ای بریزید. به اون‌ها قدری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و با هم ورز بدین. مواد رو ۳ قسمت کنید. ۲ عدد از اون‌ها رو گرد و بعد باز کنید و برای ۱۰ دقیقه  در یخچال بذارید. همبرگر دیگه رو در کیسه بپیچید و برای یه وقت دیگه در فریزر بذارید.

   ۳٫ در کاسه کوچکی، آب لیمو رو با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون و ماست ترکیب کنید. قدری نمک و فلفل به اون‌ها بزنید. برگ‌های اسفناج و منداب رو با سس ترکیب کنید و اون‌ها رو کنار بذارید.

   ۴٫ ۱  قاشق غذاخوری روغن زیتون در ماهیتابه‌ای نچسب روی حرارت متوسط گرم کنید و همبرگرها رو برای ۴ دقیقه از هر طرف تا طلایی بشن، سرخ کنید.

   ۵٫ در یه ماهیتابه تمیز دیگه روی حرارت زیاد، برش های نان رو (از سمت برش خورده) برای حدود ۲ دقیقه برشته کنید.

   ۶٫ حلقه‌های گوجه رو روی برش های زیری نان بچینید و بعد همبرگرها رو روی اون‌ها بذارید. حلقه‌های پیاز رو از ترکیب سرکه خارج کنید و روی همبرگرها بذارید. بعد برش‌های نان بالایی رو روی اون بذارید. همبرگرها رو به همراه سالاد سرو کنید.

منبع: برترینها