غذاهایی خوش طعم از چهار گوشه جهان

شیوه آماده‌سازی

  ۱٫  بادام را بو دهید. برای این کار قابلمه‌ای را داغ کنید و بادام را درون کاغذ مخصوص شیرینی‌پزی ریخته و در قابلمه حرارت دهید و دائم آن را هم بزنید که حرارت به‌طور یکنواخت به همه جای آن برسد. پس از آن  بادام را کنار گذاشته تا سرد شود.

 ۲٫     یک ماهیتابه خشک را حرارت دهید و کنجد را درون آن بریزید و آن ‌را حرارت دهید تا به رنگ طلایی درآید. کنجد را خارج کنید و در همان ماهیتابه دانه‌های گشنیز و زیره را ریخته و تفت دهید تا شروع به   ترکیدن کنند. آنگاه آنها را نیز از ماهیتابه خارج کنید. دقت کنید که در تمام این مراحل باید ماهیتابه را حرکت دهید تا دانه‌ها خوب زیر و رو شوند.

  ۳٫    کنجد و دانه‌ها را در یک مخلوط‌کن برقی آسیاب کنید.

  ۴٫    سپس بادام را آسیاب و همه مواد آسیاب‌ شده را با هم مخلوط کنید.

  ۵٫    سبزی‌های خشک، نمک و فلفل را به آن افزوده و خوب هم بزنید.

  ۶٫    برای صرف دقه می‌توانید روغن زیتون یا روغن آووکادو بخرید و نان را ابتدا در روغن بزنید و سپس به دقه بمالید و سپس نوش جان کنید.
         حتی می‌توانید آن‌ را با ماست مصرف کنید.

ترشی لیمو

    ۲٫  لیموها را شسته و خوب خشک کنید. هر لیمو را به هشت قسمت بریده و تقسیم کنید. تا آنجایی که می‌توانید هسته‌های آن را جدا کرده و دور بریزید. نمک و زردچوبه را به لیموها افزوده و خوب هم بزنید. محتوی مذکور را به‌مدت سه روز در یک مکان خنک در یک ظرف سربسته نگاه داشته و روزی یک‌بار آن‌ را با یک قاشق به خوبی هم بزنید.

   ۳٫ روز چهارم روغن را در یک ماهیتابه داغ کرده و دانه خردل و آنغوزه را به آن بیفزایید. هنگامی که دانه‌های آنغوزه شروع به ترکیدن کردند لیمو را به آن افزوده کرده و بگذارید تا مایع تبخیر شده و یک مخلوط غلیظ به‌دست‌ آید.

  ۴٫  پودر چیلی را افزوده و چند دقیقه دیگر به پخت ادامه داده تا بوی فلفل خام از بین برود.

  ۵٫ پودر دانه شنبلیله را بیفزایید و خوب هم بزنید و شعله را خاموش و صبر کنید تا محتویات ظرف سرد شود.

 

شیوه آماده‌سازی خامه ترش

  ۲٫  پیاز را در همان قابلمه با روغن باقی‌مانده و کمی دیگر روغن سرخ کنید و پس از پنج دقیقه سیر را نیز بیفزایید و سه دقیقه بگذارید تا سیرها نیز همراه با آن سرخ شوند. پاپریکا و آرد سفید را بیفزایید و حدود پنج دقیقه مخلوط را بپزید.

 ۳٫   گوجه‌فرنگی و آب‌مرغ (یا عصاره مرغ) را بیفزایید و مخلوط را خوب هم بزنید تا یکنواخت و نرم شود. آنگاه مرغ را به آن بیفزایید. حدود نیم ساعت این مخلوط را روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی آن را هم بزنید.
  ۴٫  در همین هنگام در یک قابلمه آب و نمک را داغ کنید و به جوش برسانید و آنگاه حدود ۱۰ دقیقه نودل را در آن بجوشانید. آنگاه نودل را آبکش ‌ و در یک ظرف با کمی کره آب کرده آغشته کنید.

 

  ۲٫  گوشت را در ماهیتابه تفت دهید. دقت کنید که هنگام تفت دادن گوشت آن ‌را به‌خوبی برگردانید تا تمام اطراف آن تفت داده شود. سپس آن‌ را به قابلمه‌ای که پیش‌تر پیاز و سیر را در آن ریخته بودید، بیفزایید. گوجه ‌فرنگی خرد‌شده، دانه‌های فلفل خردشده، زیتون‌ها (آبدار باشند)، پیاز چهار قسمت‌شده، برگ‌بو و عصاره‌های گوشت قرمز را به قابلمه بیفزایید و آن ‌را روی حرارت اجاق بگذارید تا به جوش آید. آنگاه درجه حرارت اجاق را کم کنید.

  ۳٫  سپس سس کچاپ را با محتویات قابلمه مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا به‌مدت یک ساعت بپزد.

  ۴٫  گوشت را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.

  ۵٫  فلفل دلمه‌ای قرمز خرد شده را به محتویات قابلمه افزوده و نیم ساعت دیگر بگذارید تا بپزد.

  ۶٫  در نیم ساعتی که قابلمه روی حرارت ملایم گاز در حالت پخت است، در یک ماهیتابه جداگانه دو قاشق غذاخوری روغن را داغ و سیب زمینی‌ها را سرخ کنید و بلافاصله به محتویات قابلمه بیفزایید.
    آرد را در کمی آب حل کنید و به قابلمه اضافه کنید.

خوراک بادمجان ایتالیایی یا «ملانزانه پارمیجیانا» همچون بیشتر غذاهای ایتالیایی سرشار از عطر خوش و طعم‌های بی‌نظیر است. ترکیب پنیرهای خوشمزه ایتالیایی با سیر و ادویه‌جات از مبانی آشپزی ایتالیایی بوده که پیش از ورود به هر رستورانی در کوچه‌های شهرهای قدیمی این دیار عطری خوش می‌پراکند و هر رهگذری را به سوی خود می‌کشاند.

مواد مورد نیاز برای ۶-۴ نفر

•     دو قاشق غذاخوری روغن زیتون و کمی بیشتر برای انتهای کار
•     سه حبه سیر خردشده
•     سه عدد ساقه آویشن خشک
•     ۸عدد برگ مریم‌گلی خرد شده
•     سه قاشق غذاخوری شکر
•     ۱/۵کیلوگرم گوجه‌فرنگی پوست گرفته و خرد شده
•     سه قاشق غذاخوری سرکه
•     ۶ عدد بادمجان که از جهت طولی باریک بریده شده باشند
•     ۱۰۰ گرم پنیر پارمزان رنده‌ شده یا پودری
•     ۸۵ گرم پودر سوخاری سفید
•     ۵۰ گرم دانه کاج
•     ۲۵۰ گرم پنیر موزارلا که به مکعب‌های کوچک بریده شده باشند
•     یک قاشق چای‌خوری پودر ریحان معطر (ترجیحاً ریحان ایتالیایی)
•     نمک و فلفل به میزان لازم

شیوه آماده‌سازی

   ۱٫ در یک ماهیتابه بزرگ روغن را داغ کرده و سیر، آویشن و مریم‌گلی را به آن افزوده و برای چند دقیقه به خوبی سرخ کنید.

   ۲٫ گوجه‌فرنگی، شکر، نمک و سرکه را به آن افزوده و حدود ۲۵-۲۰ دقیقه به آرامی پخته تا مخلوط نسبتاً غلیظی به‌دست آ‌ید.

   ۳٫ فر را روشن کرده و بگذارید تا گرم شود. دو طرف لایه‌های بادمجان را روغن زیتون مالیده و در کف سینی فر بچینید. بادمجان‌ها را به اندازه‌ای در فر حرارت دهید که خشک نشود. پس از پختن بادمجان‌ها سینی را از فر خارج کنید.

  ۴٫  در کف یک ظرف کیک پزی مستطیل شکل بزرگ کمی از سس گوجه‌فرنگی آماده شده را ریخته و آن ‌را با حدود ۲۵ گرم از پنیر پارمزان، پودر سوخاری و دانه کاج مخلوط کرده و کنار بگذارید.

  ۵٫  بالای این مخلوط را با یک یا دو لایه بادمجان پرکرده و در میان بادمجان‌ها سس گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل، ادویه‌جات و پنیرها را بریزید به‌طوری‌که در بالای ظرف سس گوجه‌فرنگی قرار گیرد. مقداری از پودر سوخاری و پنیر را نیز روی این مخلوط بریزید.

   ۶٫ شما می‌توانید این مخلوط را در فریزر ۲۴ ساعت قبل از آماده کردن نهایی در یک ظرف در دار بگذارید یا اینکه بلافاصله آن‌ را در فر یا روی گاز قرار دهید و آماده کنید.

منبع: برترینها