طرز تهیه غذاهای محلی؛ دماوند، رودبار و بوشهر
ماهنامه سفره ایرانی: اگر میخواهید با غذاهای محلی شهرهای دیگر آشنا شوید، پیشنهاد میکنیم این مطلب را بخوانید.
نثار پلو
با غذاهای سنتی میهمانی های دماوند بیشتر آشنا شوید.
مواد لازم:
- برنج: ۶ پیمانه
- گوشت گوسفندی بدون استخوان (ران یا ماهیچه): ۱ کیلو
- لپه: نصف پیمانه
- آلو خشک (بدون هسته): نصف پیمانه
- پیاز متوسط: ۳ عدد
- مخلوط پودر گل سرخ، پودر زیره، فلفل سیاه و زعفران (از هر کدام به مقدار مساوی): ۱ قاشق سوپ خوری
- نمک: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- پیاز (برای پخت گوشت): ۲ عدد
- روغن: به مقدار لازم
- زعفران (برای طعم دار کردن گوشت): به میزان لازم
طرز تهیه:
۱٫ سه عدد پیاز را خلال کنید و پیاز داغ را آماده کنید.
۲٫ گوشت را تکه تکه کنید و همراه با دو عدد پیاز خرد شده و کمی زعفران بگذارید بپزد. بعد از این که گوشت پخت به آن کمی نمک اضافه کنید و بگذارید آبش تمام شود و به روغن بیفتد.
۳٫ لپه را آب پز کنید، آلبالوها را به مدت یک ساعت خیس کنید. لپه ها و آلبالو را آبکش کنید و در یک تابه مقداری روغن بریزید و کمی تفت شان دهید. در پایان این مخلوط را به پیاز داغ اضافه کنید.
زمان سرو برنج، مخلوط آلبالو و لپه و گوشت را روی برنج بگذارید.
شامی
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز رنده شده: ۳ عدد
- لیمو ترش: ۲ عدد
- گوجه فرنگی: ۷ عدد
- ریحان: ۲۰ شاخه
- جعفری: ۱۵ شاخه
- گلپر: ۱ قاشق مرباخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
- روغن زیتون: ۱ پیمانه
۱٫ پیاز را رنده کرده آبش را بگیرید و ۱ قاشق غذاخوری سر پر از پیاز را کنار گذاشته بقیه را با گوشت مخلوط کنید، کمی از گلپر را خرد کنید و به گوشت اضافه کنید و مابقی را به همراه ۱ قاشق پیاز برای سس کنار بگذارید.
دم پختک ماش
مواد لازم:
- ماش پخته: ۱ پیمانه
- برنج: ۲ پیمانه
- سیب زمینی: ۲ عدد بزرگ
- پیاز داغ: ۴ الی ۵ قاشق غذاخوری
- شوید: ۲۵۰ گرم
- زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
۱٫ سیب زمینی را مربعی خرد کرده با کمی زردچوبه در کمی روغن با حرارت ملایم سرخ کنید. بهتر است ۵ دقیقه اول در ظرف را بگذارید، ماش آب پز شده، برنج، نمک و زردچوبه را درون قابلمه ریخته و آب را اضافه می کنیم تا حدی که یک بند انگشت از برنج بالاتر باشد.
۲٫ شوید خرد شده و کمی روغن را اضافه کرده و درب قابلمه را می گذاریم تا دم پختک روی حرارت ملایم آماده شود. ماش پلو که آماده شد در ظرف کشیده و سیب زمینی سرخ کرده و پیاز داغ را رویش می کشیم.
منبع: برترینها
