سیگارت قارچ؛ غذای خمیری با مواد میانیِ ساده
ماهنامه سفره ایرانی – ستایش پاکدل: سیگارت قارچ نوعی غذای ساده، اما جالب است که شکل آن خمیری است که درون آن با موادی پر شده و ظاهر آن کمی شبیه سیگار است.
میزان سرو: ۱۰ الی ۱۲ عدد
- آرد: ۵۰۰ گرم
- خمیر مایه: ۳۰ گرم
- نمک: به مقدار لازم
- شکر: یک قاشق چای خوری
- زرده تخم مرغ: یک عدد
- شیر: یک پیمانه
- کره (ذوب شده): ۸۰ گرم
مواد لازم میانی:
- قارچ (نگینی خرد شده): یک کیلوگرم
- پیاز (ریز خرد شده): ۲ عدد
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
- فلفل قرمز (پودر شده): به مقدار لازم
- روغن: برای سرخ کردن
- دانه کنجد: به مقدار لازم
- تخم مرغ (کمی زده شده): یک عدد
۱٫ شیر را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و خمیر مایه، شکر، نمک و ۲ الی ۳ قاشق سوپ خوری آرد را به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه خنک شوند.
۲٫ زرده تخم مرغ را در ظرف مناسبی به خوبی بزنید. سپس مخلوط شیر را به آن اضافه و مخلوط کنید. بقیه آرد را به تدریج به مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. در پایان کره ذوب شده را اضافه و مخلوط کنید.
۴٫ برای تهیه لایه میانی، پیاز را در روغن تفت دهید. سپس قارچ را اضافه کرده و تفت دهید تا آب آن بخار شود. نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز بیفزایید.
۵٫ خمیر را از ظرف خارج کرده و کمی ورز دهید. آن را روی سطح کار به شکل مستطیلی نازک پهن کنید. خمیر را به باریکه هایی به پهنای ۸ الی ۱۰ سانتیمتر پهن کنید و مقداری از مواد میانی را روی آن پخش کرده و خمیر را پیچیده و شکل لوله در آورید.
۶٫ آنها را در سینی فر چیده و روی آنها را با برس تخم مرغ کمی زده شده بمالید و دانه کنجد بپاشید. سینی را حدود ۲۵ الی ۳۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا طلایی و برشته شود.
منبع: برترینها
