ماهنامه سفره ایرانی: شامی لپه یا شامی پوک یک غذای بسیار خوشمزه و لذیذ است که معمولا در گیلان درست میشود.
مواد لازم:
- گوشت گوساله (چرخ کرده): ۴۰۰ گرم
- لپه (خام): ۲۰۰ گرم
- پیاز (رنده شده ریز): ۱۰۰ گرم
- سیب زمینی پخته (رنده شده): ۱۵۰ گرم
- آرد سوخاری: ۲ ق س
- تخم مرغ: ۲ عدد
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه (پودر شده): به میزان لازم
- زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- رب: ۳۰ گرم
- پیاز داغ: ۲ ق س
- سرکه: به میزان لازم
- شکر: به میزان لازم
- پیاز و جعفری: برای تزیین
- گوجه و خیارشور: برای تزیین
- هویج پخته: برای تزیین
- پوره سیب زمینی: برای تزیین
طرز تهیه:
لپه را بپزید، زمانی که کاملا پخت، بگذارید سرد شود. بعد از سردشدن آن را چرخ کرده و با گوشت چرخ شده، پیاز رنده شده، سیب زمینی رنده شده، لپه چرخ شده و تخم مرغ مخلوط نمایید و نمک، فلفل، زردچوبه و نیمی از آرد سوخاری را به آن بیافزایید و مواد را ورز دهید.
روغن را در تابه ریخته بعد از داغ شدن شامی ها را سرخ کنید.
طرز تهیه سس شامی:
رب را در مقداری روغن تفت داده، پیاز داغ را اضافه کرده و تفت دهید، یک لیوان آب، نمک، فلفل، کمی سرکه و شکر به آن اضافه کرده و بگذارید تا سس جا بیفتد.
شامی ها را در ظرف چیده و دور آن را با پیاز، جعفری، خیارشور، گوجه فرنگی، هویج پخته و پوره سیب زمینی (به دلخواه) تزیین نمایید. دقت شود سس را هنگام سرو بر روی شامی ها بریزید تا سرد نشود.
منبع: برترینها