خوراکی های خوشمزه، از آمریکا تا استرالیا
امروز از آمریکای جنوبی تا استرالیا سفر می کنیم. در گذر از این مسیر از الجزایر، آفریقای جنوبی و هندوستان نیز می‌گذریم و از هر دیار یک نوع خوراکی خوشمزه را انتخاب و درباره‌اش بیشتر خواهیم دانست. در سفر خوشمزه امروز همراه ما باشید.
برنج نارگیل
میوه درخت نارگیل در مناطق استوایی دور دنیا از شرق آسیا گرفته تا آمریکای مرکزی ازجمله خوردنی های بسیار رایج و پرطرفدار است که بخش‌های مختلف آن همچون شیر و پوسته نرم آن به شکل های گوناگون مورد استفاده مستقیم قرارگرفته یا این که در سایر خوراکی های دیگر اهالی این مناطق به شکل های گوناگون مخلوط شده و مورد استفاده قرار می گیرد. یکی از این خوراکی ها برنج نارگیل است که از اندونزی، مالزی و تایلند گرفته تا کلمبیا و پاناما خورده می‌شود. امروز سری به بالای آمریکای جنوبی و کشور کلمبیا می زنیم تا ببینیم که مردم این کشور چگونه برنج را با نارگیل می‌آمیزند و استفاده می‌کنند.
مواد لازم
- مواد مورد نیاز برای ۶-۴نفر
- حدود ۳۹۰گرم شیر نارگیل
- ۲پیمانه برنج
- ۲قاشق غذاخوری شکر (بهتر است از شکر قهوه ای استفاده شود)
- یک و نصف قاشق چای‌خوری نمک
- نصف پیمانه کشمش پلویی (اختیاری است و اگر دوست ندارید می‌توانید حذف کنید)
- ۳فنجان آب
توجه
اگر شیر نارگیل طبیعی پیدا نکردید و مجبور شدید که از شیر نارگیل کنسروی حاوی مواد نگه‌دارنده استفاده کنید باید در مرحله نخست آماده سازی هنگامی که شیر نارگیل غلیظ شده و حباب از آن شروع به خارج شدن نمود یک قاشق روغن مایع اضافه کنید.
طرز تهیه
- در یک قابلمه کوچک شیر نارگیل را روی حرارت بالا به جوش آورید تا شروع به جوشیدن کند. سپس درجه گاز اجاق را کم کنید و با یک قاشق چوبی هر از گاهی آن را هم بزنید. این کار را ادامه داده تا بیشتر آب آن تبخیر شده و در نهایت چیزی جز چند قاشق شیر بسیار غلیظ در ظرف باقی نماند. باز هم همین کار را در حدود ۲۰دقیقه ادامه دهید تا یک ماده تقریباً قهوه ای رنگ و نسبتاً سفت به دست‌آید.
- برنج، شکر و نمک را به ظرف اضافه کنید. درجه حرارت را به اندازه متوسط زیاد کرده و آنقدر هم بزنید تا دانه‌های برنج شفاف و طلایی رنگ شوند. این کار حدود دو دقیقه طول می‌کشد. اگر دوست داشتید کشمش پلویی را اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا با برنج مخلوط شود.
- آب را اضافه کرده و همراه با هم زدن حرارت گاز را باز دوباره زیاد کنید تا به جوش‌آید. آنگاه درجه گاز را باز کم کرده و در قابلمه را گذاشته و بگذارید تا به‌مدت حدود ۱۵دقیقه بپزد.
کیک پاولووا
پاولووا یکی از کیک های میوه ای محبوب مردم استرالیاست. نام این کیک از روی نام هنرمند مشهور روس آنّا پاولووا گرفته شده به‌طوری که در جریان برگزاری یک تور هنری که این هنرمند در کشورهای استرالیا و زلاندنو در سال ۱۹۲۰داشت یک شیرینی پز خوش ذوق این کیک را به نام او ابداع کرد.
مواد لازم برای ۸نفر
- ۴عدد سفیده تخم مرغ
- یک و یک چهارم فنجان شکر سفید
- ۱قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- ۱قاشق چای‌خوری آب لیموی تازه
- ۲قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت
- ۴۵۰گرم خامه
- ۶عدد کیوی پوست گرفته و برش داده شده
شیوه آماده سازی
- فِر را روشن و روی دمای ۱۵۰درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و بگذارید تا به این درجه برسد.
- یک ورق کاغذ شیرینی پزی را به قطر تقریبی ۲۰سانتی‌متر برش داده و به صورت دایره در آورده و در کف سینی فر قرار دهید.
- در یک کاسه سفیده تخم مرغ را آنقدر هم زده تا سفت شود. درحالی‌که سفیده را هم می زنید به‌تدریج و در چند نوبت شکر را به آن بیفزایید. آنگاه به آرامی آب لیمو، عصاره وانیل و نشاسته ذرت را به آن بیفزایید و هم بزنید.
- با استفاده از یک قاشق این مایع غلیظ خمیری شکل را در وسط صفحه دایره ای شکلی که آماده کرده اید بریزید و این کار را تا انتها انجام دهید. بدین‌ترتیب در حاشیه دایره قطر کمتری خواهیم داشت ولی در مرکز کمی برآمدگی مشاهده می‌شود.
- سینی را داخل فر قرار داده و حدود یک ساعت حرارت دهید.
- در همین هنگام که کیک در فر قرار دارد خامه را در یک کاسه به خوبی هم بزنید تا به خوبی کف کند. پس از آماده‌شدن کیک آن‌را از فر خارج کرده و بگذارید تا سرد شود و سپس دورتادور آن‌را با خامه ای که قبلاً زده اید بمالید تا تمام اطراف آن‌را بگیرد.
- آنگاه برش های نازک کیوی را به سلیقه خودتان روی کیک قرار دهید. دقت کنید که به جای کیوی می‌توانید از میوه‌های دیگری هم استفاده کنید. در کشور استرالیا علاوه بر کیوی استفاده از دانه‌های انار، توت فرنگی، آناناس و انبه نیز برای تهیه کیک پاولووا بسیار رایج است.
یک خورش از آفریقای جنوبی
یکی از خورش های محبوب در کشور آفریقای جنوبی که ریشه آن به هلندی های ساکن در آنجا می رسد «پاتجیکوس» نام دارد. از خوراک لذیذ از سده هفدهم میلادی در این بخش انتهایی از قاره سیاه رایج شد و به شکل سنتی در دیگچه‌هایی که روی هیزم قرار گرفته پخته می‌شود. پاتجیکوس به سبک های مختلفی و با استفاده از مواد گوناگونی همچون گوشت قرمز، ماهی و سبزیجات پخته می‌شود. امروز می خواهیم پاتجیکوس مرغ و سبزیجات را آماده کنیم و طعم آن‌را بچشیم.
مواد مورد نیاز برای ۸نفر
- ۴۵میلی لیتر روغن مایع
- ۱۵میلی لیتر کره
- ۶عدد ساق مرغ
- ۶عدد بغل ران مرغ
- ۲عدد پیاز خردشده
- ۱عدد هویج خردشده
- ۱عدد ساقه کرفس خردشده
- ۲حبه سیر له شده
- ۲۵۰میلی لیتر آب مرغ
- ۵عدد کدوی سبز (زوکینی) خردشده درصورتی که در دسترس باشد
- ۲۵۰گرم قارچ
- یک کاسه کوچک بچه ذرت
- ۵عدد برگ مریم گلی
- ۳عدد ساقه آویشن تازه
- ۲۵۰میلی لیتر خامه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- کمی برگ جعفری برای تزئین
دستور آماده سازی
- روغن و کره را در دیگچه داغ کنید و مرغ ها را در آن تفت دهید تا به رنگ طلایی درآیند. سپس مرغ ها را خارج کرده کنار بگذارید.
- حالا پیاز، هویج، کرفس و سیر را در داخل دیگچه ریخته و تفت دهید تا نرم شوند.
- سپس مرغ هایی را که کنار گذاشته بودید دوباره همراه با آب مرغ به داخل دیگچه اضافه کنید.
- در دیگچه را گذاشته و به‌مدت یک ساعت روی حرارت آرام اجاق یا روی هیزمی که از قبل مهیا کرده اید گذاشته تا بپزد.
- بعد از یک ساعت سبزیجات را به آن اضافه کرده و در دیگچه را دوباره بگذارید. چنانچه از هیزم یا زغال استفاده می‌کنید بهتر است که در این مرحله چند عدد زغال روی در دیگچه قرار دهید تا به پختن و جا افتادن بهتر خورش یاری رساند. در این مرحله حدود ۴۰دقیقه صبر کنید تا عمل پختن ادامه یافته و از هم زدن خورش پرهیز کنید.
- خامه را اضافه کرده و خورش را چندبار به آرامی هم بزنید و بگذارید تا ۲۰دقیقه دیگر بپزد. آنگاه طعم آن‌را چشیده و به اندازه لازم نمک و فلفل به آن بیفزایید.
- حالا خورش شما آماده است و می‌توانید آن‌را با برنج میل کنید.
دسر توت فرنگی ایتالیایی
انواع خوراکی های لذیذ ایتالیایی به‌گونه ای محبوب افراد مختلف در سراسر جهان قرار گرفته که می‌توان آنها را تقریباً در همه جا یافت. در هر شهری از جهان که خبر از رستوران های خارجی باشد به‌احتمال زیاد رستوران های ایتالیایی از شلوغ ترین آنها به شمار می آیند. اما امروز به سراغ پیتزا و لازانیا نمی رویم بلکه یک دسر خوشمزه و بسیار ساده با طعم اصیل ایتالیایی را به شما معرفی می کنیم که بعد از یک وعده غذایی بسیار دلچسب خواهد بود. دسر توت فرنگی ایتالیایی با خامه کانّولی را با هم درست می‌کنیم:
مواد لازم
- مواد مورد نیاز برای ۸نفر
- ۱فنجان پنیر ریکوتا
- یک چهارم فنجان شکر
- یک و نصف قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- نصف فنجان خامه
- نصف فنجان چیپس شکلاتی ریز که معمولاً برای تزئین شیرینی جات به کار می‌رود.
- ۶فنجان توت فرنگی تازه که به شکل طولی به دو بخش تقسیم شده است.
شیوه آماده سازی
- برای آماده کردن خامه کانولی در یک کاسه معمولی پنیر ریکوتا، شکر و عصاره وانیل را ریخته و به خوبی هم زده تا با هم مخلوط شوند.
- در یک کاسه دیگر که آن را از قبل در یخچال قرار داده اید تا خنک شود خامه معمولی را ریخته و با یک هم زن برقی آن را به اندازه ای هم بزنید که خامه کف کرده و به اندازه ای سفت شود که از نوک همزن سقوط نکند.
- خامه کف کرده را با خامه کانولی و نیمی از چیپس شکلاتی مخلوط کرده و سپس به‌مدت صبح تا شب در یخچال قرار دهید.
- در ۸لیوان پایه دار مخصوص دسر توت فرنگی را تقسیم کرده و بریزید و سپس خامه مخلوط را از یخچال درآورده و روی توت فرنگی ها بریزید. بقیه چیپس شکلاتی را نیز برای تزئین روی آن بپاشید.
املت الجزایری
املت الجزایری که از آن با عنوان «شَکشوکا» یاد می‌شود در واقع در بیشتر کشورهای شمال آفریقا همچون تونس و مراکش و همچنین برخی دیگر از کشورهای عربی خاورمیانه رایج است. مواد لازم برای آن چندان تفاوتی با املت معمولی نداشته ولی افزودن برخی از ادویه جات و سایر افزودنی ها به آن طعم ویژه ای می بخشد. این املت را علاوه بر صبحانه یا عصرانه حتی می‌توان به عنوان یک وعده غذایی کامل نوش جان کرد.
مواد مورد نیاز
- ۳قاشق غذاخوری روغن زیتون طبیعی با اندکی
- اضافه تر برای پاشیدن نهایی
- یک عدد پیاز خردشده به ابعاد ریز
- یک عدد فلفل دلمه ای قرمز رنگ که بخش‌های اضافی میانی و دانه‌هایش را باید جدا‌سازی کرد
- یک عدد فلفل قرمز چیلی تند
- ۲حبه سیر خردشده
- یک و نصف قاشق چای‌خوری فلفل پاپریکای شیرین
- یک قاشق چای‌خوری زیره سبز
- ۸۰۰گرم گوجه فرنگی پوست گرفته و خردشده
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- گشنیز و جعفری تازه به مقدار لازم
- ۶عدد تخم مرغ
- زیتون سیاه بریده شده، پنیر فتا و آرتیشو برای سرو کردن
- نان به مقدار لازم
شیوه آماده سازی
- در ماهیتابه روغن زیتون را ریخته و روی حرارت بالا آن را داغ کرده و سپس پیاز، فلفل قرمز و چیلی را در آن ریخته و طوری پخش کنید تا به صورت یک لایه در کف ظرف قرار گیرند. آنگاه آن را هم نزنید و بگذارید تا به‌مدت حدود پنج دقیقه این محتویات به خوبی سرخ شده و به رنگ قهوه ای تیره درآیند. سپس حدود چهار دقیقه دیگر آن را هم بزنید تا به اندازه کافی نرم شوند. سیرخردشده را اضافه کرده و حدود ۳۰ثانیه هم بزنید تا عطر سیر بلند شود. زیره و پاپریکا را اضافه کرده و ۳۰ثانیه دیگر به هم زده تا عطر آنها نیز برخیزد.
- گوجه فرنگی را اضافه کرده و حرارت اجاق را کم کنید و بگذارید تا به‌مدت حدود۱۰دقیقه بپزد. آنگاه مخلوط را چشیده و هر مقدار که نمک و فلفل سیاه نیاز دارد به آن اضافه کنید. نیمی از گشنیز و جعفری را نیز اضافه کرده و هم بزنید.
- با استفاده از یک قاشق در بخش‌های مختلف ظرف حفره‌هایی را ایجاد کرده و در هر کدام‌یک تخم مرغ بشکنید. حدود ۵تا ۸دقیقه صبر کنید تا تخم مرغ ها به خوبی پخته شده و در نهایت باقیمانده گشنیز و جعفری را برای تزئین خوراک روی آن بپاشید.
- این املت خوشمزه و تند را با نان میل کنید.
ماسالای مرغ
وقتی که دور دنیا به‌دنبال یک خوراکی لذیذ می چرخیم گویی که نمی‌توان از شبه قاره هندوستان بدون توقف گذر کنیم. عطر ادویه جات متنوع در خوراکی های خوشمزه این دیار بالاخره ما را به سوی خود جذب می‌کند به ویژه که اگر طرفدار غذاهای تند و تیز باشیم. ماسالای مرغ که در هند به آن «چیکن تیکه ماسالا» گفته می‌شود از غذاهای ثابت در بیشتر رستوران های هندی است که طعم خوش آن همواره به یاد خواهد ماند.
مواد مورد نیاز برای ۴نفر
حدود ۳تا ۴عدد سینه مرغ خردشده
یک چهارم فنجان ماست
۲قاشق غذاخوری روغن مایع (اگر در دسترس باشد بهتر است از روغن بادام زمینی استفاده شود)
۲قاشق چای‌خوری آب لیموی تازه
یک حبه سیر له شده
مواد مورد نیاز برای ۴نفر
- مواد مورد نیاز برای تهیه سُس
- یک قاشق غذاخوری پودر گشنیز
- یک و نصف قاشق چای‌خوری پودر زیره سبز
- نصف قاشق چای‌خوری پودر هل
- نصف قاشق چای‌خوری پودر جوز هندی
- یک و نصف قاشق چای‌خوری پاپریکا
- نصف قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز
- یک قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده
- ۴قاشق غذاخوری کره
- یک عدد پیاز بزرگ خردشده
- یک و نصف فنجان رب گوجه فرنگی
- سه چهارم فنجان آب
- نصف فنجان خامه
- یک و یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک (نمک را می‌توانید بر پایه ذائقه خودتان کمتر یا بیشتر کنید.)
- نصف قاشق چای‌خوری پودر فلفل سیاه
- نصف فنجان برگ تازه گشنیز برای تزئین نهایی غذا
شیوه آماده سازی
- با یک چنگال چندین سوراخ روی سینه‌های مرغ ایجاد کنید سپس با استفاده از پشت یک کارد آشپزخانه یا هاون مخصوص گوشتکوب سینه‌های مرغ را کوبیده که تا اندازه ای از هم باز شده و پهن شوند.
- در یک کاسه سینه‌های کوبیده شده را ریخته و ماست، روغن مایع، آب لیمو و سیر را با هم مخلوط و دقت کنید که مایع باید به خوبی به همه جای مرغ ها مالیده شده و آن‌را آغشته کند. سپس آن را کنار گذاشته و سراغ آماده ساختن سس مخصوص بروید.
- زیره، هل، جوزهندی، پاپریکا، فلفل قرمز و زنجبیل رنده شده را در یک کاسه کوچک بریزید.
- کره را در یک ماهیتابه روی حرارت نسبتاً بالا ذوب کنید. سپس پیازهای خردشده را به آن اضافه کرده و سرخ کنید تا به رنگ طلایی درآیند. یادتان نرود که پیازها را هم بزنید. این عمل به‌مدت حدود ۵دقیقه به درازا خواهد کشید. سپس مخلوط ادویه جات و پودر گشنیز را به آن اضافه کرده و درجه حرارت اجاق را کم کنید.
- سپس رب گوجه فرنگی، آب، خامه و نمک را به آن افزوده و درحالی‌که هنوز درجه حرارت پایین است بگذارید تا سس جوش بخورد. باز هم درجه حرارت را کاسته و به‌مدت ۱۰دقیقه بگذارید تا سس بپزد و به حالت غلیظ درآید. توجه کنید که مرحله آماده سازی سس مخصوص را می‌توانید از قبل یعنی یکی، دو روز پیش تر از پختن غذا نیز انجام داده و سس آماده شده را برای مصرف نهایی در یخچال نگاه دارید یا این که همزمان به طور تازه اقدام به آماده کردن آن کنید.
- کمی روغن را در یک ماهیتابه ریخته و داغ کنید. سپس سینه‌های مرغ را داخل ماهیتابه به‌مدت حدود هشت دقیقه سرخ کنید. دقت کنید که باید سینه‌ها را چندین بار زیر و رو کنید تا هر دو طرف آن به اندازه کافی به رنگ طلایی درآیند.
- سپس سینه‌ها را از ماهیتابه خارج کرده و با یک کارد آشپزخانه آنها را به اندازه‌های کوچک‌تر و مورد نظرتان ببرید.
- در قابلمه ای که سس در آن در حال جوشیدن است
- مرغ ها را اضافه کرده و به‌مدت حدود پنج دقیقه درحالی‌که آن ها را زیر و رو می کنید بپزید. اگر هنوز مرغ ها خوب پخته نشده بود کمی بیشتر صبر کنید تا به خوبی بپزند.
- مرغ ماسالای شما آماده است و می‌توانید آن‌را در سینی کشیده و روی آن‌را با گشنیز تازه تزئین کنید. این خوراک خوشمزه را می‌توانید هم با نان و هم با برنج بنا بر سلیقه خودتان نوش جان کنید.
- نکته قابل توجه در آماده کردن مرغ ماسالا آن است که می‌توانید از گوجه فرنگی تازه نیز استفاده کنید. بدین‌منظور حدود ۴۵۰گرم گوجه فرنگی تازه را می‌توانید با یک دستگاه مخلوط کن برقی به حالت رب درآورده و با یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی مخلوط کنید. در این حالت دیگر نیاز به استفاده از سه چهارم فنجان آب نیست و آب لازم برای خوراک توسط گوجه فرنگی تازه فراهم می شود.
منبع: برترینها
