تهیه فیله ماهی با سس پیاز
مواد مورد نیاز:
- فیله ماهی: ۴ عدد
- پیازچه (خرد شده): ۱۰۰ گرم
- پودر سیر: ۱ ق چ
- آب لیمو ترش: ۱ ق س
- روغن مایع، نمک و فلفل: به میزان لازم
مواد مورد نیاز سس پیاز:
- پیاز قرمز (خلالی خرد شده): ۲ عدد
- گوجه گیلاسی (خرد شده): ۶ عدد
- استاک ماهی: ۱۵۰ میلی لیتر
- سرکه قرمز: ۲ ق س
- شکر: ۲ ق س
- آرد ذرت: ۱ ق س
- آب لیموترش: ۱ تا ۲ ق س
- آب: ۲ ق س
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن مایع: ۲ ق س
روش پخت:
۱- نمک، فلفل، پودر سیر و آب لیموترش را داخل کاسه ای ریخته و مخلوط کنید. سپس فیله ماهی را درون آن قرار داده و به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
۲- تابه نسوزی را روی حرارت قرار داده، سپس روغن را درون تابه گرم کنید و ماهی را داخل آن سرخ کنید.
۳- برای تهیه سس؛ پیاز را درون کاسه ای ریخته و آب لیموترش را به آن اضافه و مخلوط کنید. درون تابه ای روغن را گرم کرده، سپس مخلوط پیاز و گوجه گیلاسی را داخل آن ریخته و به مدت ۴ دقیقه تفت دهید. بعد سرکه و شکر را به آن افزوده و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید. سپس استاک ماهی، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود ۹ دقیقه بپزید. بعد آرد ذرت را با آّرد مخلوط کرده و به سس اضافه کنید و بگذارید تا روی حرارت غلیظ شود. سپس از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
• برای تهیه استاک ماهی: استخوان و پوست ماهی را همراه با ۱ حبه سیر، ۱ عدد پیاز و برگ بو درون قابلمه ای حاوی ۲ پیمانه آب ریخته و بگذارید تا بپزد. (بعد از ۲۰ دقیقه دوسوم پیمانه آب باقی خواهدماند). سپس آن را از صافی رد کرده و استفاده کنید.
منبع: برترینها
