کاملترین آموزشِ طرز تهیه «مرغ شکم پر»
وب‌سایت آکا ایران: مرغ غذایی است که بیشترین سهم را در سفره های ایرانی دارد، در بین غذاهایی که با مرغ درست می شود یکی از پرطرفدارترین غذاها که بسیار خوشمزه و لذیذ است مرغ شکم پر خطه شمال کشور است. با ما همراه باشید.
مواد لازم:
- فلفل به میزان دلخواه
- روغن به میزان دلخواه
- مرغ (درسته با پوست) ۱ عدد
- لیمو نصف قاچ
- پیاز (متوسط خرد شده) ۳ عدد
- پرتقال ۱ عدد
- پودر کاری (اختیاری) ۱ قاشق چای خوری
- آلو (من۴/۳ پیمانه ریختم) هرچی دوست دارین
- کشمش ۲/۱
- زرد چوبه ۲ قاشق چای خوری
- دارچین ۱ قاشق چای خوری
- نمک به میزان دلخواه
طرز تهیه:
اول از همه ۱ عدد پیاز متوسط خرد شدمون رو نمک و فلفل میزنیم و بهش آب لیموی تازمون رو اضافه میکنیم.
حالا آب پرتقالمون و دو قاشق چایخوری زردچوبه رو بهش اضافه می کنیم.
و مخلوط می کنیم، سعی کنید پوست مرغی که انتخاب میکنید سالم باشه.
مرغمون رو بعد از شستن و خشک کردن توی یک کاسۀ بزرگ میذاریم و حسابی با مایۀ پیاز پرتقالی که درست کردیم آغشته می کنیم.
هم داخل شکمش و هم روی کامل مرغ.
و حتی زیر پوست مرغ، زیر پوست سینه و ران ها، همه را پر از مایه کنید.
تا حسابی مرغمون به مایه آغشته بشه.
حالا با یک نایلون یا درب محکم ظرف را بپوشانید و بمدت ۱ روز کامل ( ۲۴ ساعت) در یخچال بذاریدو یادتون باشه هرچند ساعت یکبار پوشش مرغتون رو برداشته و همینطور در مواد دورش بغلطونید و آب پرتقال و لیمو رو بر روی کل مرغتون بریزید و دوباره سرش رو بذارید و این کار رو چند بار انجام بدید.
بعد از یک روز ادامۀ پختمون رو انجام میدیم.
۲ عدد پیاز خرد شدمون رو کمی تفت میدیم تا نرم شه.
حالا پیازمون رو از روی اجاق گاز برداشته و در ظرفی با کمی نمک و ۱ ق چ زردچوبه و دارچین و آلو و کشمش و ادویه کاری مخلوط میکنیم.
میذاریم کنار و میریم سروقت مرغمون!
جونم براتون بگه مرغمون رو که ۱ روز حسابی توی مواد بوده و کاملا” آب پرتقال و لیمو و البته پیاز توی گوشتش نفوذ کرده و حسابی ترد و خوشمزش کرده رو از یخچال در میاریم و همۀ مواد رو حسابی ازش جدا میکنیم هم پیازها و هم آب پرتقال.
حالا ته سینی فر یه ورق فویل گذاشته (برای اینکه ظرفتون کثیف نشه و شستنش راحت باشه) و به اندازۀ ۱ ق چ (فقط در حد چرب شدن) روی فویلتون روغن بریزید. مرغتون رو در ظرف فر گذاشته و مواد پیاز و کشمش و آلو رو درشکم مرغ بریزید و شروع به دوختن شکم مرغ کنید.
اینم یه بال دیگش!
حالا به اندازه ای که فقط پوستش خشک نباشه به پوستش روغن میزنیم ومیذاریم توی فر بمدت ۲ تا ۲:۳۰ ساعت. یادتون باشه که ۱ ساعت اول روی حرارت کم رو به متوسط و سپس کم کم حرارت را زیاد کنید. (البته نه خیلی زیاد که روی مرغ بسوزه و داخلش نپزه). هر ۲۰ دقیقه یکبار هم از همون آبی که خود مرغ پس میده با قاشق روی تمام قسمت های مرغ ریخته و با سرعت درب فر را ببندید و این کار را تا آخرین لحظۀ زمان پخت چندین بار انجام دهید.
منبع: برترینها
