غذاهای محبوب محلی ایران
ماهنامه سفره ایرانی: در این مطلب طرز تهیه سه نوع غذای محلی محبوب ایرانی را برایتان آورده ایم.
آبگوشت قورمه سبزی (همدان)
مواد لازم:
- سبزی قورمه: ۲۵۰ گرم
- گوشت آبگوشتی چرب: نیم کیلو
- لوبیا چیتی یا قرمز: ۱ پیمانه
- لیمو عمانی (متوسط): ۴ عدد
- پیاز (سرخ شده): ۲ عدد
- تخم مرغ: ۲ عدد
- سیب زمینی (متوسط): ۲ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- ماست: به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت با استخوان و چرب را کمی سرخ می کنیم. سبزی، لوبیا چیتی و پیاز سرخ شده را با نمک و زردچوبه و فلفل می گذاریم نیم پز شود. لیمو عمانی را خرد کرده و هسته های آن را بیرون می آوریم و با سیب زمینی پوست کنده و تکه شده داخل گوشت می ریزیم. در پایان پس از پختن مواد دو عدد تخم مرغ را جداگانه می شکنیم و در غذا مخلوط می کنیم و داخل ظرف می ریزیم و هم می زنیم و حرارت را خاموش می کنیم. این آبگوشت را با ماست مصرف می کنیم.
کولی غورابیج (شمال ایران)
مواد لازم:
- ماهی کولی: نیم کیلو
- مغز گردو: ۱۵۰ گرم
- نعناع، چوچاق، حلواش و گشنیز: ۲۵۰ گرم
- (چوچاق و حلواش از سبزی های بومی هستند. اگر در دسترس شما نمی باشد از ریحان و مرزه استفاده کنید.)
- شکر (در صورت چاشنی دار بودن): یک قاشق سوپ خوری
- آب: ۴ لیوان
- آبغوره: یک قاشق سوپ خوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
گردو را پس از آسیاب کردن با ۴ لیوان آب می گذاریم بپزد و به روغن بیفتد. پوست ماهی کولی را می گیریم و کمی نمک و زردچوبه به آن می زنیم و در روغن سرخ می کنیم و به گردوی به روغن نشسته اضافه می کنیم. پس ماهی کولی سرخ شده، نمک، فلفل، زردچوبه، شکر و آبغوره را اضافه کرده روی حرارت خیلی ملایم می گذاریم دو جوش بزند و به روغن بیفتد، سپس با نان یا کته میل می کنیم.
خورشت سیروشوید (ماسوله گیلان)
مواد لازم:
- گوشت راسته بدون استخوان: نیم کیلو
- سیر: ۵ تا ۶ حبه
- باقلا تازه: ۱ پیمانه
- روغن: به میزان لازم
- تخم مرغ: ۲ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت را ریز یا به صورت قیمه ای خرد می کنیم، کمی تفت می دهیم و با مقداری آب و نمک و زردچوبه با حرارت ملایم می پزیم. باقلا را از یک پوست بیرون آورده و به گوشت که هنوز کاملا پخته نشده است اضافه می کنیم. سیر را پوست گرفته خلال کرده و در روغن کمی سرخ می کنیم و به بقیه مواد اضافه می کنیم تا غذا کاملا بپزد و جا بیفتد.
تخم مرغ ها را می شکنیم و با چنگال می زنیم و یا درسته داخل غذا می ریزیم و بهم می زنیم. کمی نمک و زردچوبه هم به خورشت اضافه می کنیم و بعد از جا افتادن با کته یا برنج صافی میل می کنیم.
منبع: برترینها
