طرز تهیه دو نوع غذای ترکیه ای حرفه ای
ماهنامه سفره ایرانی: سرآشپز مهمت یا لچینکا یا (Mehmet Yalcinkaya) شف اجرایی هتل ویتدهام استانبول ترکیه در اینجا طرز تهیه چند غذای خوشمزه را به شما عزیزان آموزش می دهد.
میزان سرو: ۴ الی ۶ نفر
مواد لازم:
- ماهیچه گوسفندی: ۱ کیلوگرم
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۱ بته
- هویج درشت (خرد شده): ۱ عدد
- برگ آویشن تازه: ۲ عدد
- دانه فلفل سیاه: ۶ الی ۷ عدد
- کره یا روغن: ۲ قاشق سوپ خوری
- نمک: به مقدار لازم
مواد لازم پلو:
- بلغور گندم (پخته): ۲ پیمانه
- فلفل قرمز (نگینی خرد شده): ۲ عدد
- هویج (نگینی خرد شده): ۱ عدد
- فلفل سبز (نگینی خرد شده): ۱ عدد
- کره یا روغن: ۴ قاشق سوپ خوری
- آب: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
مواد لازم سرو:
- گوجه فرنگی: ۱ عدد
- فلفل سبز: ۱ عدد
- برگ آویشن تازه: ۲ الی ۳ عدد
۱٫ ماهیچه ها را در سینی فر چرب شده با روغن قرار دهید. پیاز را به چهار قسمت برش داده و به همراه حبه های سیر، هویج درشت خرد شده، برگ آویشن، دانه فلفل، سیاه و نمک روی ماهیچه ها پخش کنید.
۳٫ برای تهیه پلو، فلفل قرمز، هویج و فلفل سبز نگینی خرد شده را در یک قاشق سوپ خوری کره یا روغن تفت دهید. بلغور گندم پخته را صاف کنید. آب اضافه کنید (به اندازه ای که حدود ۲ انگشت روی مواد را بگیرد) و درب ظرف را بگذارید.
رول کباب و نان لواش
میزان سرو: ۸ عدد
مواد لازم:
- نان لواش: ۱ عدد
- گوشت گوساله (چرخ کرده): ۲۵۰ گرم
- گوشت گوسفندی (چرخ کرده): ۲۵۰ گرم
- پیاز (رنده شده): ۱ عدد
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
- فلفل قرمز (پودر شده): به مقدار لازم
- روغن زیتون: یک دوم قاشق سوپ خوری
- فلفل قرمز (درشت خرد شده): ۱ عدد
- فلفل سبز (درشت خرد شده): ۱ عدد
- پیاز نقلی کوچک: ۲۰ عدد (در صورت تمایل)
- گوجه گیلاسی: ۶ الی ۷ عدد
۱٫ نان لواش را به هشت مثلث هم اندازه برش داده و کنار بگذارید. گوشت های چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را در ظرف مناسبی به خوبی با هم مخلوط کنید.
۲٫ مواد را ورز داده و هشت گلوله از آن جدا کنید. آنها را کف دست خود به صورت لوله ای در آورید.
۳٫ هر یک را در قسمت پهن مثلث نان قرار دهید و بپیچید. سپس آنها را دور تا دور یک ظرف فر گرد از قبل چرب شده با روغن زیتون قرار دهید (مطابق شکل).
۴٫ فلفل قرمز و فلفل سبز خرد شده، پیازهای نقلی کوچک و گوجه گیلاسی ها را در وسط ظرف قرار دهید.
پیشنهاد:
در صورت تمایل می توانید از فلفل دلمه ای نیز در تهیه این غذا استفاده کنید.
منبع: برترینها
